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　　豆豉炒肉丁的做法

　　用料

　　豬肉100克、蒜苔200克、紅椒1個、食鹽1/2小匙、雞精1/4小匙、蒜10克、生抽1大匙、豆豉15克、白糖1/4小匙。

　　做法

　　1.豬肉剁成小顆粒，蒜苔切小段，紅椒，豆豉，大蒜切碎。

　　2.鍋內熱1小匙油，放入蒜苔，鹽，1大匙水炒至8成熟，盛出備用。

　　3.鍋內熱1/2大匙油，放入紅椒，豆豉，蒜蓉炒出香味。

　　4.放入豬肉碎，小火煸炒至出油脂。

　　5.加入生抽，砂糖，雞精炒至水份干。

　　6.加入炒好的蒜苔，炒至10成熟(蒜苔表面微皺即可)。

　　烹飪技巧

　　1、豆豉有咸味，所以炒菜時只需放生抽，不要再放鹽了。

　　2、豆豉的量不要放太多，只要少量即可，太多會有苦味，并搶去肉及蒜苔的味道.

　　3、蒜苔不易熟，及不易入味，所以要先加少許水及鹽炒至熟及入味。

　　4、此菜咸味為主，糖只為少量僅為提鮮的作用。

　　這種雞蛋面很勁道，也不容易煮爛。

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　　豆豉是一種用黃豆或黑豆泡透蒸(煮)熟，發(fā)酵制成的食品，主要產(chǎn)于湖南瀏陽。豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種。

　　以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。

　　豆豉含有豐富的蛋白質 (20%)、脂肪(7%)和碳水化合物 (25%)，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養(yǎng)物質。

　　豆豉的營養(yǎng)分析

　　1. 豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用;

　　2. 豆豉中含有多種營養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能;

　　3. 豆豉還可以解諸藥毒、食毒。

　　適合人群

　　一般人群均可食用，尤其適合血栓患者。

　　食療作用

　　豆豉味苦、性寒，入肺、胃經(jīng);

　　有疏風、解表、清熱、除濕、祛煩、宣郁、解毒的功效;

　　可治療外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等癥。