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宮保掌中寶的做法
原料
掌中寶(雞爪中間的脆骨)300克，炸花生米50克，山藥100克，紅尖椒、泡椒、鹽、料酒、淀粉、蔥、姜、花生油各適量。
做法
1、花生米去皮，山藥去皮切丁焯水，紅尖椒切丁，泡椒剁碎，掌中寶洗凈裹少許淀粉。
2、鍋燒熱油，下入原料滑熟倒出。
3、鍋留底油，入泡椒、蔥、姜炒香，烹入料酒，放入山藥、紅尖椒、掌中寶調(diào)味炒勻，勾少許芡，明油出鍋，撒上花生米即成。
烹飪秘訣
掌中寶要清洗干凈，不然有怪味。
雞脆骨，又稱掌中寶、雞脆，它以其獨特的口感而倍受食客青睞。常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。
對于不同的雞脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法(也有把雞脆骨放入加有紅曲米和香料的鹵水鍋中鹵制成半成品的)，方能達(dá)到獨特的成菜效果。
材料
雞脆骨500克、干辣椒50克、青椒100克、紅椒100克、料酒1湯匙、麻辣香鍋底料3湯匙、蒜泥10克、姜末15克、糖1茶匙。
做法
1、將雞脆骨切成小塊，用料酒抓勻腌制片刻待用;干辣椒煎成段，青紅椒去蒂去籽切成菱形塊待用。
2、炒鍋燒熱，放入姜蒜、干辣椒炒香。
3、放入雞脆骨用大火翻炒變色。
4、加入麻辣香鍋底料炒勻。
5、加入青紅椒塊炒勻，后加入適量糖和鹽調(diào)味即可。
小貼士：雞脆骨要用刀切成小塊，這樣更入味脆嫩，還可以在這道菜中加入油炸花生米等，作為下酒菜很不錯。
九層塔雜菌雞脆骨的做法
材料
雞脆骨、白靈菇、茶樹菇、杏鮑菇、蜜豆適量、蒜、彩椒、蔥、糖、鹽、生粉、燒汁、XO醬、九層塔。
做法
1、將雞脆骨用糖、鹽、生粉腌制10分鐘左右。
2、將菌類、蜜豆與雞脆骨分別走油，炸透，才能讓食材入味。
3、爆香蒜片，加入蔥、彩椒，所有的雜菇和蜜豆炒。
4、炒的過程中加入燒汁、XO醬，將雜菇炒至9成熟。
5、后放入雞脆骨與九層塔一齊炒至食材熟透即可。
試吃感受
爽脆的雞脆骨配上燒汁、XO醬，加上濃郁的雜菌香氣，蜜豆彩椒的爽甜口感，裹住濃郁八角茴香味的九層塔，這豐盛的口感與色彩斑斕的菜色，讓人從視覺與味覺上達(dá)到雙重享受。
雞脆骨的營養(yǎng)價值
雞脆骨可以補(bǔ)鈣，增加骨密度。除此之外還含有膠原蛋白，這是一種很好的營養(yǎng)物質(zhì)，科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，膠原蛋白具有延緩衰老、美容和抗癌的作用。
