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宮保掌中寶的做法
原料
掌中寶(雞爪中間的脆骨)300克，炸花生米50克，山藥100克，紅尖椒、泡椒、鹽、料酒、淀粉、蔥、姜、花生油各適量。
做法
1、花生米去皮，山藥去皮切丁焯水，紅尖椒切丁，泡椒剁碎，掌中寶洗凈裹少許淀粉。
2、鍋燒熱油，下入原料滑熟倒出。
3、鍋留底油，入泡椒、蔥、姜炒香，烹入料酒，放入山藥、紅尖椒、掌中寶調味炒勻，勾少許芡，明油出鍋，撒上花生米即成。
烹飪秘訣
掌中寶要清洗干凈，不然有怪味。
主料
掌中寶、米酒、蒜、蔥、姜、辣椒。
做法
將掌中寶清洗干凈，并加入適量的鹽、味精、花生醬、芝麻醬、蛋黃、生粉、嫩肉粉混合均勻，腌制30min。
逐個將掌中寶放入七成熱的油中小火炸1min，大火炸3min。
芝麻油適量，往其中加入姜、蔥、辣椒、蒜等爆香，然后加入少許黃酒及料酒(生姜泡過的)，接著加入辣椒醬適量，糖少許、味精雞精適量調味。
加入掌中寶炒制一段時間，加入生粉水勾芡，炒制5min即可。
抓炒掌中寶的做法
材料
雞腳掌中肉150克、青瓜10克、生姜一塊、蒜少許、花生油200克(實耗油30克)、鹽10克、味精8克、胡椒粉少許、麻油5克、紹酒20克。
做法
1、掌中寶用鹽、味精、紹酒各少許腌好，青瓜洗凈去籽切丁，姜去皮切片、蒜子切片。
2、燒鍋放油，待油溫120度時，放入腌好的掌中寶，炸至金黃色撈起，把油倒入油盒內。
3、燒鍋下油，放入姜、蒜片、青瓜丁、撒入鹽、炒出香味時，再加入炸過的掌中寶，攢入紹酒，調入剩下的味精、胡椒粉炒至入味，然后淋入麻油出鍋即成。
雞脆骨，又稱掌中寶、雞脆，它以其獨特的口感而倍受食客青睞。
常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。
對于不同的雞脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法(也有把雞脆骨放入加有紅曲米和香料的鹵水鍋中鹵制成半成品的)，方能達到獨特的成菜效果。
雞脆骨的營養(yǎng)價值
雞脆骨可以補鈣，增加骨密度。除此之外還含有膠原蛋白，這是一種很好的營養(yǎng)物質，科學家研究發(fā)現(xiàn)，膠原蛋白具有延緩衰老、美容和抗癌的作用。
