西北居民喜食面食，主食以小麥、玉米和其它雜糧為主，肉類以牛、羊肉為主，瓜果豐富，綠葉蔬菜相對較少。居民夏季喜清淡素食，冬季喜酸辣咸厚味食品。本系列食譜遵循慢性腎臟病患者食養(yǎng)原則，合理搭配西北地區(qū)各季特色食材，在尊重本地區(qū)傳統(tǒng)和少數(shù)民族飲食文化、保留特色飲食的同時(shí)，盡可能的降低油、鹽和肉類使用量。西北地區(qū)四季食譜示例見下表：
西北地區(qū)四季食譜示例
| 慢性腎臟病1～2期春季食譜 | |
| 早餐 | 全麥饅頭（全麥面粉65g） 羊奶（250mL） 雞蛋羹（雞蛋50g） 熗拌三絲（粉絲60g，青筍40g，胡蘿卜30g） |
| 加餐 | 柚子（100g） |
| 午餐 | 低蛋白大米飯（低蛋白大米50g） 西紅柿炒菜花（西紅柿50g，菜花50g） 清蒸山藥大蝦（鮮山藥*100g，蝦30g，淀粉10g） 青菜湯（油菜100g） |
| 加餐 | 獼猴桃（150g） |
| 晚餐 | 紅薯發(fā)糕（紅薯100g，面粉60g） 牛肉炒蒜苔（蒜苔100g，牛瘦肉25g） 素炒葫蘆瓜（葫蘆瓜150g，淀粉5g） |
| 油、鹽 | 全天總用量：植物油35g，鹽4g |
| 注：1.本食譜可提供能量1803kcal，蛋白質(zhì)46g，脂肪54g，碳水化合物291g，鈉2013mg，鉀2108mg，磷821mg；宏量營養(yǎng)素占總能量比為：蛋白質(zhì)10%，脂肪27%，碳水化合物63%。 2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如山藥。 | |
| 慢性腎臟病1～2期夏季食譜 | |
| 早餐 | 土豆絲餅（土豆120g，蕎麥面粉20g） 酸奶（100g） 涼拌粉絲苦菊（粉絲70g，苦菊50g） |
| 加餐 | 蘋果（150g） |
| 午餐 | 低蛋白大米飯（低蛋白大米50g） 蔥燒黃辣?。S辣丁50g，大蔥50g） 西紅柿燴絲瓜（西紅柿100g，絲瓜100g） 海米冬瓜湯（冬瓜150g，海米5g） |
| 加餐 | 哈密瓜（150g） |
| 晚餐 | 蒸山藥（鮮山藥*60g） 餛飩（低筋面粉80g，羊肉20g，香菇20g，胡蘿卜20g） 肉絲炒茭白（茭白100g，豬里脊肉20g） 清炒茼蒿（茼蒿100g） |
| 油、鹽 | 全天總用量：植物油35g，鹽3g |
| 注：1.本食譜可提供能量1759kcal，蛋白質(zhì)48g，脂肪48g，碳水化合物294g，鈉1938mg，鉀2991mg，磷717mg；宏量營養(yǎng)素占總能量比為：蛋白質(zhì)11%，脂肪24%，碳水化合物65%。 2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如山藥。 | |
| 慢性腎臟病1～2期秋季食譜 | |
| 早餐 | 玉米面花卷（玉米面粉50g） 酸奶（100g） 雞蛋卷（雞蛋30g，青菜20g） 清炒西葫蘆（西葫蘆150g） |
| 加餐 | 蘋果（200g） |
| 午餐 | 蒸玉米（玉米60g） 面片湯（低筋面粉50g） 西紅柿牛肉末（西紅柿150g，牛瘦肉20g） 清炒藕片（蓮藕150g） |
| 加餐 | 鮮棗（80g） |
| 晚餐 | 雜糧煎餅（低筋面粉50g，莜麥面粉25g） 蓮子百合稀飯（黑米30g，大棗*10g，蓮子*5g，百合*5g） 雞絲炒花菜（菜花100g，雞胸肉20g，淀粉10g） 胡蘿卜炒山藥（胡蘿卜50g，鮮山藥*50g） |
| 油、鹽 | 全天總用量：植物油35g，鹽4g |
| 注：1.本食譜可提供能量1806kcal，蛋白質(zhì)50g，脂肪51g，碳水化合物301g，鈉1845mg，鉀2682mg，磷900mg；宏量營養(yǎng)素占總能量比為：蛋白質(zhì)11%，脂肪25%，碳水化合物63%。 2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如大棗、蓮子、百合等。 | |
| 慢性腎臟病1～2期冬季食譜 | |
| 早餐 | 素包子（面粉30g，胡蘿卜20g，木耳【水發(fā)】20g，雞蛋10g） 牛奶燕麥（牛奶150mL，燕麥20g） 雞蛋羹（雞蛋30g） 清炒蘆筍（蘆筍100g） |
| 加餐 | 蘋果（200g） |
| 午餐 | 玉米餅（低筋面粉30g，玉米面粉20g） 蒸南瓜（南瓜50g） 豆芽炒韭菜（綠豆芽100g，韭菜100g） 鹵雞翅中（雞翅中30g，姜*5g） |
| 加餐 | 烤紅薯（100g） |
| 晚餐 | 南瓜發(fā)糕（面粉50g，南瓜40g） 西紅柿炒雞蛋（西紅柿100g，雞蛋30g） 冬瓜粉絲湯（粉絲120g，冬瓜75g） |
| 油、鹽 | 全天總用量：植物油35g，鹽4g |
| 注：1.本食譜可提供能量1792kcal，蛋白質(zhì)48g，脂肪54g，碳水化合物288g，鈉1946mg，鉀1899mg，磷741mg；宏量營養(yǎng)素占總能量比為：蛋白質(zhì)11%，脂肪27%，碳水化合物62%。 2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如姜。 | |
