牛肉是生活中常見(jiàn)的一種肉類(lèi)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，喜歡食用的人也很多。但是什么是牛腩呢?牛腩是牛肉的哪個(gè)部位?小編給大家講講什么是牛腩、牛腩的做法有哪些以及牛肉的搭配禁忌有哪些。

　　什么是牛腩

　　牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，這只是一種統(tǒng)稱(chēng)。若依部位來(lái)分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國(guó)外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱(chēng)作牛腩，是上等的紅燒部位。

　　牛腩的做法

　　西紅柿燉牛腩

　　材料：牛腩500g、西紅柿500g、姜片少許、蔥段少許、花椒3粒、八角2個(gè)、桂皮5g、香葉2片、番茄沙司30g、醋5ml、白胡椒粉1g、鹽3g。

　　做法

　　1、將牛腩洗凈切小塊,放入沸水中焯去血水。

　　2、鍋中放足量水燒開(kāi),加蔥段、姜片、花椒、牛腩塊煮沸后撇去多余的浮沫,放八角、桂皮、香葉和醋小火燉1小時(shí)左右。

　　3、西紅柿用開(kāi)水燙一下之后，撕去外皮切塊,放入鍋中繼續(xù)燉15分鐘左右至西紅柿變軟,轉(zhuǎn)大火放番茄沙司燒開(kāi),放鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味即可。

　　蘿卜燉牛腩

　　食材：牛腩450克，白蘿卜1千克，冷水3大碗，柱侯醬3湯匙(若沒(méi)有柱侯醬，可用花椒、八角等香料代替)，生抽5湯匙，植物油2.5湯匙，蔥、姜、蒜適量，鹽適量。

　　做法

　　1、將牛腩洗凈，切塊成2厘米見(jiàn)方;燒開(kāi)一鍋水，放牛腩進(jìn)去過(guò)一下，瀝干備用。

　　2、用大火燒開(kāi)鍋，放植物油下去，再放蔥、姜、蒜爆香，放牛腩一起炒熱，加入柱侯醬熱炒一下，后加入冷水，至水面蓋過(guò)牛腩為止。待水燒開(kāi)，加生抽調(diào)味，然后轉(zhuǎn)中慢火慢燉。

　　3、燉到六成熟。將蘿卜去皮切塊，放入鍋里，與牛腩一起燉熟。吃之前試一下味，若不夠咸，可加一點(diǎn)鹽進(jìn)去再燉一下。

　　4、后把蘿卜牛腩撈出，裝盤(pán)。