4、五分鐘后倒入料酒。

　　5、炒至肉變成金黃色時(shí)轉(zhuǎn)小火，倒入醬油調(diào)色。

　　6、然后倒入白糖提鮮。

　　7、放鹽調(diào)味后，一直翻炒使得兔肉入味，肉收縮。

　　8、大概30時(shí)分鐘后，見兔肉顏色變深，肉質(zhì)緊縮無水分時(shí)，加入白芝麻翻炒均勻，出鍋，冷卻之后方可食用。

　　小竅門

　　1、家里沒有醬油的，可以用生抽和老抽來調(diào)色，比例為4：1;

　　2、油只能用清油，不能用動(dòng)物油，不然冷卻后悔凝固;

　　3、芝麻事先炒熟炒香;

　　4、吃的辣的人，可以再加入花椒面、辣椒面。

　　做法三

　　材料：兔子半只，干小米椒一兩，花椒，料酒，姜、蒜，醬油，八角三個(gè)，鹽、味精、糖。

　　步驟

　　1、我們先去挑選兔子，兔子好選用野生的兔子，這樣的兔子味道比家兔更好。然后把兔子宰成大拇指大小，放入鹽、料酒、姜片腌制10分鐘以上。

　　2、腌制兔子的過程中把干辣椒剪成小段，燒開水煮幾分鐘后撈出干辣椒，辣椒水留下備用。

　　3、然后準(zhǔn)備半個(gè)姜，兩個(gè)蒜切片，加入花椒和八角三個(gè)備用

　　4、然后燒一鍋水煮兔子，5分鐘即可撈出。

　　5、燒油，油沒過兔子三分之一好。油燒辣了加入少許豆瓣炒香，接著加入剛剛準(zhǔn)備的姜、蒜、花椒、八角炒香

　　6、再接著放入先煮過的干辣椒翻炒

　　7、這時(shí)候放入剛才煮過的兔子進(jìn)去炒，放入適量醬油炒幾分鐘。

　　8、關(guān)鍵的一步來了，導(dǎo)入剛才留下的辣椒水進(jìn)去熬，在水快要干的時(shí)候根據(jù)自己口味加入醬油、鹽、味精、少許糖翻炒。

　　9、把辣椒水炒干就做好了。

　　結(jié)語：以上介紹了幾種自貢冷吃兔的做法有正宗的也有些家常的做法，不過味道都是很美味的，喜歡吃的朋友們可以在家中嘗試著做一做哦。我們在挑選兔子的時(shí)候盡量選一些野生的兔子這樣的兔子味道更好哦。