4、五分鐘后倒入料酒。

　　5、炒至肉變成金黃色時轉(zhuǎn)小火，倒入醬油調(diào)色。

　　6、然后倒入白糖提鮮。

　　7、放鹽調(diào)味后，一直翻炒使得兔肉入味，肉收縮。

　　8、大概30時分鐘后，見兔肉顏色變深，肉質(zhì)緊縮無水分時，加入白芝麻翻炒均勻，出鍋，冷卻之后方可食用。

　　小竅門

　　1、家里沒有醬油的，可以用生抽和老抽來調(diào)色，比例為4：1;

　　2、油只能用清油，不能用動物油，不然冷卻后悔凝固;

　　3、芝麻事先炒熟炒香;

　　4、吃的辣的人，可以再加入花椒面、辣椒面。

　　做法三

　　材料：兔子半只，干小米椒一兩，花椒，料酒，姜、蒜，醬油，八角三個，鹽、味精、糖。

　　步驟

　　1、我們先去挑選兔子，兔子好選用野生的兔子，這樣的兔子味道比家兔更好。然后把兔子宰成大拇指大小，放入鹽、料酒、姜片腌制10分鐘以上。

　　2、腌制兔子的過程中把干辣椒剪成小段，燒開水煮幾分鐘后撈出干辣椒，辣椒水留下備用。

　　3、然后準備半個姜，兩個蒜切片，加入花椒和八角三個備用

　　4、然后燒一鍋水煮兔子，5分鐘即可撈出。

　　5、燒油，油沒過兔子三分之一好。油燒辣了加入少許豆瓣炒香，接著加入剛剛準備的姜、蒜、花椒、八角炒香

　　6、再接著放入先煮過的干辣椒翻炒

　　7、這時候放入剛才煮過的兔子進去炒，放入適量醬油炒幾分鐘。

　　8、關鍵的一步來了，導入剛才留下的辣椒水進去熬，在水快要干的時候根據(jù)自己口味加入醬油、鹽、味精、少許糖翻炒。

　　9、把辣椒水炒干就做好了。

　　結語：以上介紹了幾種自貢冷吃兔的做法有正宗的也有些家常的做法，不過味道都是很美味的，喜歡吃的朋友們可以在家中嘗試著做一做哦。我們在挑選兔子的時候盡量選一些野生的兔子這樣的兔子味道更好哦。