青菜蛋花湯

　　主料

　　小青菜1把、雞蛋2個(gè)。

　　輔料

　　鹽4克、淀粉20克、清水500毫升。

　　做法

　　1.首先就是將小青菜用清水洗凈，但是不用把它切碎，選用青菜整葉裝盤裝飾就可以了。

　　2.鍋置火上加入圓骨湯。

　　3.湯內(nèi)加入鹽和小青菜。開火燒煮。

　　4.雞蛋打入碗內(nèi)攪勻。淀粉加少量水融化攪勻。

　　5.當(dāng)開鍋了以后，此時(shí)鍋內(nèi)的青菜已經(jīng)變色時(shí)，再慢慢的倒入一些水淀粉，慢慢的把它攪勻。

　　6.當(dāng)鍋再次燒開時(shí)，徐徐倒入雞蛋液攪勻。

　　7.當(dāng)雞蛋液成型時(shí)即熟。

　　炒青菜竅門

　　一、多油

　　炒青菜的油量，要稍微比烹飪其他菜肴的多些，這是為了獲得更高的溫度，其實(shí)那油并不全沾在菜上，所以一般人也不必太過(guò)于糾結(jié)，當(dāng)然，減肥人士就不要學(xué)了。

　　二、高溫

　　炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬(wàn)不要用中小火慢慢煮。否則很難炒出好吃的青菜。

　　三、快炒

　　青菜放進(jìn)鍋后要不停的快速翻炒，一般像炒通心菜(1斤左右)炒的時(shí)間不會(huì)超過(guò)1分鐘，炒包菜也才2分多鐘不到3分鐘。如果材質(zhì)較硬的菜(如芥菜等 )可以灑點(diǎn)開水進(jìn)去。

　　總結(jié)：青菜雖然我們一般都是清炒比較多，但是只要加一點(diǎn)點(diǎn)心思，青菜也能變身美味哦。因?yàn)榍嗖吮旧砭褪潜容^口味淡的東西，所以和它搭配的食材好也是比較清淡的，如果做成醬香或者麻辣的就失去了青菜本身的清香了。