材料：鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
1、鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1、5厘米大小的塊;泡青菜稍洗，切成短節(jié);蒜剝成瓣洗凈;姜洗凈切成片;泡紅辣椒碾成細末。
2、鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味后，繼續(xù)熬煮。
3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。
4、另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。
1、魚肉有降糖防癌的作用
魚肉蛋白質含量高達18%左右,且屬于優(yōu)質蛋白,人體吸收率高,其氨基酸含量也十分豐富和全面,包括人體必需的二十多種氨基酸。而豬肉的蛋白質含量僅4%左右,氨基酸也只有十余種。豬肉的脂肪含量為6%左右,是魚肉的2倍。同時,魚肉富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。
冬季是體弱者進補的好時機,魚則是進補的好水產(chǎn)食品,不僅味道鮮美,而且營養(yǎng)價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍,且屬于優(yōu)質蛋白,人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷,能有效地預防骨質疏松癥。
2、魚肉具有益智、健腦等作用
科學研究表明,人的大腦50%以上的物質是由不飽和脂肪酸構成,而魚肉脂肪絕大多數(shù)是不飽和脂肪酸,可為大腦的新陳代謝提供充足的營養(yǎng),是促進大腦發(fā)達的高物質,它有助于減少大腦的炎癥,保護大腦的血液供應。其中,金槍魚、松魚、烏賊等魚類中含有量多,而牛肉、豬肉脂肪中則沒有。
3、多吃魚可減少患心臟病的危急性
大量的科學研究證實,魚肉富含蛋白質和歐米加三位多鏈不飽和脂肪酸,這種不飽和脂肪酸可以降低血液的粘稠度,防范心肌梗塞和中風,還可以降低體內(nèi)甘油三脂的水平。
4、多食魚肉還有助于保護視力
一位教授發(fā)表關于眼科學的研究報告指出,多吃魚可以防范隨年齡增長所發(fā)生的視網(wǎng)膜黃斑退化。
怎樣吃魚安全
1、在購買魚類的時候，盡量選擇非食肉的魚類和體型較小的魚類，可以在一定程度上規(guī)避風險。
2、一是盡量買從江、溪等活水里抓來的魚，整條買回后在清水里養(yǎng)一二天;二是殺魚取頭，一定要除盡魚腮，并將魚鰓部位洗凈;三是好將魚頭用清水浸泡半小時或簡單煎烤一下，這樣可以減少一部分脂肪，而脂肪容易藏匿重金屬和農(nóng)藥殘留。
3、吃魚頭要燉熟透，可分解破壞一些有害化學物質，同時殺滅可能藏在魚頭中的寄生蟲。
4、一些河涌、池塘釣上來的魚，好不要吃，這些魚可能已經(jīng)受到污染了!
總結：為大家比較喜歡吃的一道菜酸菜魚當然是必須在里面了，相信大家在通過上文的閱讀已經(jīng)知道了酸菜魚有哪些做法，喜歡吃酸菜魚的你們不妨在家里嘗試一下哦，但是我們在吃魚的時候也是需要注意安全的，要細嚼慢咽哦。
