冬季寒風刺骨的天氣，讓行走在室外的人們縮手縮腳、包裹嚴實，恨不得能立刻回到可以遮風避雨的室內，開著空調，喝點熱茶，吃點熱氣騰騰的羊肉湯暖暖身子。不管男女老少，在寒冷的冬季吃羊肉都是首選，羊肉是屬性大熱的食品，吃羊肉能起到暖胃補腎的作用，因此燉羊肉在冬季便會出現(xiàn)在每個家庭的餐桌上。

　　可是羊肉自身的膻味常常令人難以下咽，燉羊肉稍沒做好，一家人就不愿再吃它，成為餐桌上的一種浪費。那么燉羊肉到底該怎么做才能好吃呢?又該怎么做才能更好的發(fā)揮它滋補的作用呢?下面，小編就跟大家一起來研究下燉羊肉的做法。

　　燉羊肉的做法

　　不管南北，在大街小巷里生意紅火的羊肉湯館，都是以清燉羊肉湯為主。清燉羊肉湯能保持羊肉本身的味道，只要在燉的時候，稍稍注意調料的搭配，及時有膻味也不讓讓人覺得難以下咽，反而能讓更多的人接受。

　　首先將羊肉洗凈，將羊肉處理干凈，切成像麻將塊一樣的方塊狀。若是生的羊肉，則需要將羊肉倒入冷水中，大火燒開后燉煮5分鐘，去血沫，并用清水沖洗干凈羊肉上粘附的血沫。若是已經被燉煮過的熟羊肉，清水沖洗后備用即可。

　　將生姜、蔥、蒜洗凈，切成比羊肉塊略小的塊狀。準備好適量的鹽、八角、花椒、大料、雞精、白胡椒粉。

　　將羊肉倒入鍋中，倒入漫過羊肉的清水，大火燒開后用中火燉煮30分鐘，同時將準備好的各種調料一起倒入鍋中，讓羊肉吸收調料的味道，去除過重的羊肉膻味。

　　待羊肉全部熟透軟爛之后，嘗一下羊肉湯鹽味是否適中，若是鹽味淡了適量加點鹽，攪拌一下，若是鹽味重了，適量倒入點熱水，切記不能加未燒開過的冷水，這樣才能保持羊肉湯的鮮美，然后撒上切好的香菜，關火裝出即可食用了。

　　加一物燉羊肉

　　清燉羊肉湯充分的保留了羊肉原本的味道，容易被大多數(shù)人接受。然而在燉羊肉的時候，如果能加上一物，不僅不會破壞羊頭湯的鮮美味道，還能夠起到更好的滋補身體的作用。

　　當歸羊肉湯

　　當歸燉羊肉的做法與清水燉羊肉湯的做法大致相同，只是在將處理好的羊肉倒入鍋中燉煮的同時，將洗凈切好塊狀的當歸一起倒入鍋中，同時燉煮30分鐘。