臘八菜的做法很多，而且方法都比較簡單，味道也很不錯(cuò)，很多人都喜歡在家制作美味的臘八菜，那么大家知道臘八菜的做法嗎?臘八菜的腌制方法是什么呢?下面小編就為大家介紹一下臘八菜譜吧。

　　臘八節(jié)吃什么菜呢?臘八節(jié)就要吃下面的這些食物，下面大家一起來看看如何制作它們吧。

　　做法一

　　材料

　　肥腸300克、臘八蒜20個(gè)、蔥姜、八角、花椒、干辣椒適量、鹽2克、醬油2湯匙、蠔油2湯匙、料酒2湯匙、胡椒粉少許、黃豆醬1湯匙、淀粉、香油、醋適量。

　　做法

　　1、先準(zhǔn)備好原材料。

　　2、去除大腸的臟氣味，買回的大腸，先用淡鹽水加醋，泡1小時(shí)，然后再用淘米水，泡30分鐘。

　　3、將大腸洗凈，涼水入鍋，焯水1分鐘，撈出備用。

　　4、鍋中放油，爆香花椒、八角、干辣椒、蔥姜塊，然后烹入料酒1湯匙、醬油1湯匙、黃豆醬1湯匙、蠔油1湯匙，轉(zhuǎn)小火蓋蓋鹵制40分鐘。

　　5、蔥姜的量要大一些，分別切大片，臘八蒜適量。

　　6、鍋中放油，爆香蔥姜片，再放入臘八蒜，烹入清水，調(diào)入鹽2克、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、胡椒粉少許。

　　8、小火將湯汁收濃稠，勾芡;淋香油出鍋。

　　做法二

　　材料

　　金針菇，臘八豆，蔥花，蒜茸，紅辣椒(或剁辣椒)，芝麻油，鹽，生抽。

　　做法

　　1.金針菇洗凈切除根部，在滾水里焯一焯，撈出控干備用。

　　2.油鍋內(nèi)倒入麻油，將蔥花，蒜茸，以及臘八豆倒入鍋內(nèi)爆香，加入適量鹽，倒入生抽拌勻成為調(diào)味汁。

　　3.將調(diào)味汁澆在金針菇上，拌勻即可食用。小訣竅簡單易做，鮮香爽口，健康低脂。