做法四

　　材料

　　絞肉2斤，蟹黃3兩，姜適量，豬板油5兩，青江菜，6棵，雞蛋2顆，鮮湯20cc，八角2-3粒，太白粉3大匙，蔥段1-2支，香菇粉2小匙，胡椒粉1小匙，醬油1小匙，糖1又1/3大匙，米酒少許。

　　做法

　　1.調(diào)理機(jī)中加入姜片、1杯水、香菇粉、醬油、糖、胡椒粉和鮮湯攪打均勻成為姜水備用。

　　2.取一個(gè)容器，先放入絞肉、豬板油和姜水抓拌至姜水完全被吸收，再略為摔打后，打入雞蛋攪拌、拍打至蛋汁完全被吸收，再加入太白粉拌勻，然后放入冰箱中冷凍約40分鐘。

　　3.接著取出分成4份，先以雙手來(lái)回摔打至密合且成圓球狀，再釀入蟹黃后，再次以雙手來(lái)回摔打至密合且成圓球狀，然后放入油鍋中炸至表皮略微金黃。

　　4.再起鍋放入蒸盤中，加入蔥段、姜片、八角、米酒和香菇粉，并倒入水至一半的高度后，封上保鮮膜，再移入蒸鍋中以大火蒸1個(gè)半小時(shí)。

　　5.然后先將獅子頭盛入盤中，并在旁邊圍上燙熟的青江菜，再將蒸出來(lái)的湯汁勾上薄芡后，淋在獅子頭上即可完成。

　　做法五

　　材料

　　肉餡、蟹黃、菜心、鹽、蔥姜汁、淀粉、料酒、熟豬油、高湯。

　　做法

　　1.將肉餡倒入器皿中加入蔥姜汁、蟹肉、蝦子、鹽、料酒、淀粉攪拌均勻。

　　2.坐鍋點(diǎn)火，用熟豬油抹鍋底，將菜心鋪平，倒入高湯，將調(diào)好的肉餡擠成球狀，逐個(gè)放入鍋內(nèi)，將蟹黃放在每個(gè)肉丸上，再鋪上菜心，蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)，改小火燜兩個(gè)小時(shí)出鍋即可。

　　小訣竅特點(diǎn)

　　肉嫩鮮香，味美可口。

　　做法六

　　材料

　　大閘蟹2只，嫩盒豆腐1盒，小香蔥1根，姜5g，水淀粉1湯匙15ml，黃酒1湯匙15ml，鹽1茶匙5g，油1湯匙15ml。

　　做法

　　1、將大閘蟹洗凈，上鍋蒸熟，剔出蟹肉與蟹黃，切碎即成蟹粉。豆腐切成大約1.5厘米見(jiàn)方小塊備用。

　　2、鍋中放入清水煮開(kāi)，加一勺鹽，關(guān)火后下豆腐略燙后撈出，過(guò)冷水晾涼。

　　3、大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，放入蔥、姜末，炒香。

　　4、放入蟹粉炒開(kāi)，烹入黃酒，加適量高湯。

　　5、煮開(kāi)調(diào)成中火熬至蟹粉出鮮味后，放入豆腐，小火煨制3分鐘;調(diào)入鹽，倒入水淀粉勾芡后即可關(guān)火。

　　小訣竅

　　盒豆腐好選用嫩豆腐，嫩豆腐口感軟、滑、嫩，使蟹的鮮味更能入到豆腐里。

　　剔蟹肉黃時(shí)，把蟹肉和蟹黃一起剔出來(lái)，二者切碎混合后就是蟹粉了。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹蟹粉獅子頭做法的全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后，已經(jīng)了解了如何制作出美味的蟹粉獅子頭了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單的做法，大家如果喜歡的話不妨動(dòng)手試試哦。