春節(jié)，是一年之中重要的一個節(jié)日，是一家人團聚的日子。那么在年夜飯的選擇上就顯得至關重要，而年夜飯菜譜涼拌菜也是必不可少的。想知道涼拌菜做法大全和涼拌菜怎么做嗎?那就一起來看看吧。

　　涼拌菜其實不用那么的奢華，當然了，也不要太樸素，涼菜味道要調(diào)的好，這才是重要的。

　　涼拌雙耳

　　材料

　　木耳，銀耳，紅蘿卜絲，蒜粒，香菜，蔥花，芝麻粒，醬油，鹽，醋，糖，香油，辣椒油。

　　做法

　　1.木耳，銀耳先用水泡開(我泡了一夜)，去蒂撕成小片。鍋里水燒開，分別放銀耳，木耳在開水里焯一下，不要太久，撈起瀝開水分。

　　2.按個人的口味去調(diào)制適合自己的調(diào)料汁。大概準備醬油，鹽，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，蔥花就行。

　　3.把木耳，銀耳，切好的紅蘿卜絲放到碗里倒入調(diào)料汁混合均勻，后灑上芝麻粒。

　　清爽涼拌菜

　　材料

　　紅心蘿卜、黃瓜、香腸、香菜、咸鴨蛋。

　　調(diào)味料

　　生抽、香醋、香油、鹽、味精、五香粉。

　　做法

　　1、黃瓜蘿卜切絲、香腸切片、咸鴨蛋切塊。

　　2、然后加入一些生抽、香醋、香油、鹽、味精、五香粉等佐料，攪拌均勻就可以準備開吃了。

　　小訣竅

　　1、生抽上色、少放即可，醋必須放。

　　2、其余調(diào)味料一定少量，不然過重遮蓋菜料的原味;咸鴨蛋好加上，口味和口感比較突出。

　　3、喜歡吃辣的可以澆上自制辣子油，紅尖椒剁碎、加上花椒，用開油淋澆，噴香四溢。

　　涼拌嫩豆腐

　　原料

　　嫩豆腐一塊、生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、蔥花、蒜末、炸花生。