黃家烤肉是一道地方名菜，它肥而不膩，是當(dāng)?shù)厝耸窒矚g的一道菜，今天我們就來了解一下黃家烤肉的做法大全，看看黃家烤肉的做法到底是怎么樣的，為什么人們會(huì)喜歡這道菜呢？

　　黃家烤肉距今已經(jīng)有300多年的歷史了，為什么它能流傳這么久呢？下面我們就一起來看一看它的做法，看看為什么吧。

　　食品用料

　　主料

　　健康活豬約60千克。

　　配料

　　大茴香150克，小茴香100克，丁香150克，花椒50克，粗鹽1500克，秫秸桿4根，薄白紙1張，干麥秸40千克。

　　制作方法

　　1、首先將活豬宰殺，去掉內(nèi)臟，推毛，并清洗干凈，并將肉進(jìn)行切割備用。

　　2、把配料研磨成末粗鹽除外，將全部配料放入盆中攪拌均勻搓撒到豬肉上，要在劃割的肉條深處也搓上配料，搓完后腌漬30分鐘左右。用雙肉鉤勾住豬的后三叉骨，倒著掛起來，用秫秸段撐開后肘部和豬后膛，再用鋼筋做的扒條卡住豬腰的外部，形成桶狀，再用秫秸撐起豬中膛和前膛，使豬身圓起來，便于烤制時(shí)受熱均勻。

　　3、用麥秸把烤爐點(diǎn)燃，往爐內(nèi)投40千克麥秸，使其充分燃燒，而后將風(fēng)口用石板和煤灰堵嚴(yán)。

　　4、將白紙糊在豬開膛的肉沿上，防止污染，將撐好的豬擔(dān)在爐上口，將一口大鍋反扣在爐口上，用土糊好，稍微能冒出青煙即可。

　　5、大概烤45分鐘后，掀開大鍋，將烤肉掛起，然后用刀刮去豬皮上焦糊的外層，然后就可以取肉食用了。

　　特點(diǎn)

　　皮香酥、肉軟嫩，肥而不膩，回味悠長。

　　用料

　　主料

　　豬肉6000克。