豬肚的吃法有很多，油爆雙脆就是其中一種。油爆雙脆是山東的傳統(tǒng)名菜，正宗的油爆雙脆對(duì)火候的掌握十分嚴(yán)格，所以也被稱(chēng)是中餐里制作難度很大的一道菜。那么你知道油爆雙脆的做法嗎？

　　油爆雙脆主要以豬肚和雞胗為原料，而這倆種食物中的水分都很多，因此也被稱(chēng)作是“雙脆”。

　　油爆雙脆做法一

　　材料

　　油爆雙脆，又稱(chēng)油爆雙鮮。成菜色鮮味香，胗紅肚白，脆中帶嫩，鮮香可口。香鮮脆嫩是此菜的重要特色。

　　主料

　　鮮雞胗，鮮豬肚尖。

　　調(diào)料

　　精鹽，味精，嫩肉粉，料酒，白醋，蔥姜汁，蒜茸，胡椒粉，淀粉，色拉油。

　　做法

　　1、首先將事先買(mǎi)好的新鮮雞胗去掉外皮，豬肚尖同樣也用清水沖洗干凈并去皮，倆樣分別切成麻布花刀，再用嫩肉粉、料酒、蔥姜汁將它們腌制起來(lái)。

　　2、鍋上火滑油，留底油，下雞胗花、豬肚花滑油后倒入漏勺內(nèi)瀝凈油。

　　3、鍋留底油炒香蒜茸，下滑過(guò)油的雞胗花、豬肚花，放調(diào)料調(diào)味淋明油翻鍋裝盤(pán)。

　　注意事項(xiàng)

　　1、應(yīng)注意刀工，麻布刀花不能切斷切透。

　　2、油爆的時(shí)候要掌握好油溫，一過(guò)就很難嚼的動(dòng)，但是如果火候稍欠的話(huà)就會(huì)不熟。

　　菜系及功效

　　保健食譜，健脾開(kāi)胃食譜。

　　油爆雙脆做法二

　　原料

　　豬肚、凈雞肫各150克，大蔥100克，鮮湯50克，精鹽1克，黃酒、姜汁、麻油各5克，醬油15克，水淀粉20克，素油500克，蒜頭適量。