糖醋脆皮魚是一道四川名菜，它因為味道鮮美且方便攜帶而備受人們的喜歡。今天我們就來介紹一下這糖醋脆皮魚的家常做法，讓大家也了解一下糖醋脆皮魚的做法，看看它與普通的魚的做法有什么不同。

　　糖醋脆皮魚，皮酥脆，肉細嫩，在魚的制作方式中屬于上層，下面我們就來了解一下它的做法吧。

　　做法一

　　材料

　　鮮鯉魚1尾，泡紅辣椒2根，植物油、醬油、醋、糖、料酒、鮮湯、蔥絲、蔥花、淀粉、姜末、蒜末各適量。

　　做法

　　1、將魚洗凈，擦干水分，將魚身兩面每面用立刀先劃1厘米深，后斜起平刀至2厘米深，共割6～7刀，刀距相等。

　　2、接著用事先準備好的料酒、醬油、鹽這些材料將魚的全身涂抹均勻，讓它入味，用干凈的布揩干待用；泡辣椒要去籽并切成細絲備用。

　　3、炒鍋注油燒至八成熱，將較干的淀粉均勻地涂在魚身上，手提魚尾，魚頭先下鍋，炸至魚呈深黃色，撈出放入盤中，用手拍松，鍋內(nèi)注油燒熱，下蔥花、蒜末、姜末炒勻，隨即將醬油、水淀粉、料酒、白糖、醋和鮮湯對汁烹于鍋內(nèi)，攪勻，勾二流芡，起鍋淋在魚身上，再將蔥絲、泡辣椒絲撤在魚上即成。

　　小訣竅特點

　　皮脆肉酥，酸甜適口。

　　做法二

　　材料

　　鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。

　　做法

　　1、首先我們要進行處理魚。將魚去掉鱗、鰓，并將魚肚子里的東西清理干凈，魚的倆面分別打成牡丹花刀，并用蔥、姜(拍碎)、鹽、料酒、胡椒粉腌制，等入味后去除蔥、姜，并用水淀粉掛糊，接著用干淀粉拍好備用。

　　2、油燒至7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復(fù)炸至酥脆裝盤。

　　3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。

　　小訣竅特點

　　金紅色、外脆里嫩，酸甜咸鮮。

　　做法三

　　材料

　　主料

　　鮮魚1000克。

　　輔料

　　植物油70克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。