4、熱油(稍多一點(diǎn))，加糖，當(dāng)糖溶化冒小泡時(shí)加雞架翻炒掛糖色。

　　5、糖色掛均勻后加干辣椒，醬油，一直翻炒(可以少加一點(diǎn)水)，口重可以加點(diǎn)鹽。

　　6、炒好的雞架裝盤，后撒上孜然就可以啦(利用雞架的熱度烘出孜然的香味，之前在炒的時(shí)候加孜然，發(fā)現(xiàn)后全都掛在鍋上了味道也沒進(jìn)去，所以這次裝盤之后再撒就OK啦)。

　　香辣雞架

　　用料

　　主料

　　柿子椒1個(gè)。

　　調(diào)料

　　食鹽適量，醬油適量，味精少許，蔥適量，姜適量，蒜適量，八角1個(gè)，花椒30粒，干辣椒7個(gè)，生抽適量，香葉5片，辣椒粉適量，孜然適量，白糖適量。

　　做法

　　1、雞架去雞屁股去油脂洗干凈。

　　2、青椒洗凈切條狀備用。

　　3、切好蔥花、姜絲、蒜片、干辣椒備用。

　　4、蔥切段，姜切片，準(zhǔn)備好香葉、八角、花椒。

　　5、鍋內(nèi)加水放雞架、蔥段、姜片、香葉、八角、花椒，燒開后轉(zhuǎn)中火煮5分鐘撈出。

　　6、用流水沖洗雞架表面附著的浮沫和雜質(zhì)。

　　7、然后剁成塊。

　　8、把煮雞架的湯汁去其表面的浮沫。

　　9、倒入剁開的雞塊浸泡半小時(shí)。

　　10、撈出雞塊，加鹽、白糖、辣椒粉、孜然、味精、生抽腌制十分鐘。

　　11、起油鍋，爆香切好的干辣椒、蔥、姜、蒜。

　　12、淋入醬油，下腌好的雞架大火翻炒，添加兩勺雞湯入鍋。

　　13、待湯汁基本收盡，撒入青椒稍炒片刻即可。

　　結(jié)語(yǔ)：看了文中介紹的辣炒雞架的做法，相信大家都知道了辣炒雞架的做法，其實(shí)就像文中介紹的那樣，辣炒雞架做起來(lái)并不是十分的復(fù)雜，對(duì)于喜歡吃雞架的朋友來(lái)說(shuō)，學(xué)著做自己愛吃的食物也是一件很幸福的事情。