芹菜炒雞雜是一道很有四川鄉(xiāng)土特色的菜，雞雜較腥，所以要用香味濃郁的菜來(lái)配，芹菜有特殊的清香味，再加上豆瓣醬、泡菜濃郁的滋味，讓這道芹菜炒雞雜吃起來(lái)很有口感和回味。芹菜炒雞雜據(jù)說(shuō)是很多人的愛(ài)，雖然內(nèi)臟膽固醇較高使人在大快朵頤的同時(shí)不免有些替健康擔(dān)心，但是，“雜七雜八”的特殊滋味使很多人愛(ài)這道菜甚過(guò)愛(ài)雞肉本身。為什么雞雜能夠這么吸引人呢，首先因?yàn)椴牧嫌邢蓿m然現(xiàn)在吃雞雜并不一定要等著宰殺一只活雞，但是零碎的材料和濃郁的烹飪方法讓人的胃口總是處于“不滿(mǎn)足”的狀態(tài)，使人停不下來(lái);另外呢，那些“不健康”的食物仿佛總是格外地吸引人，就如同很多“不健康”的事情一樣，讓人覺(jué)得格外有趣。
材料
一只雞的雞雜(包括雞心、雞肝、雞胗、雞腸等)，香芹200克，泡椒25克，泡姜25克，蒜2瓣，生抽，料酒，淀粉，糖，豆瓣醬。
做法
1.新鮮雞雜切小件，雞心對(duì)半切、雞肝切厚片、雞胗切片或者切成花刀(將雞胗突出的一面向上，先斜切，根部不切斷，再縱向切，一刀不切斷一刀切斷)、雞腸切段，用1湯匙生抽、1茶匙淀粉抓勻稍腌。
2.芹菜去老葉洗凈切成4厘米左右的段。
3.湯匙豆瓣醬剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用。
4.炒鍋燒熱油下豆瓣醬炒香，炒出紅油。
5.下姜、蒜和泡椒炒香。
6.下雞雜炒斷生，加1湯匙料酒翻炒。
7.下芹菜同炒，炒斷生即可。
8.加糖、鹽調(diào)味即可。
小訣竅
1.這道菜中雞腸、雞胗都是容易老的材料，所以炒的時(shí)候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的雞雜。
2.內(nèi)臟雖然好吃但是膽固醇含量高，所以高血脂人群應(yīng)該少吃。
鴨血燜雞雜
材料
鴨血250克、雞雜150克(雞肝、雞胗、雞腸)、郫縣豆瓣、花椒、泡姜1個(gè)、蒜粒、料酒、老抽少許、蔥花、豆粉。
做法
1.鴨血切塊，雞雜洗凈切(雞肝和雞胗切片雞腸切段)泡姜和蒜切顆粒。
2.熱油鍋，下雞雜爆炒后，再下豆瓣、泡姜蒜、花椒、料酒一起炒哈，再下鴨血翻炒，加點(diǎn)老抽上色。
3.少加點(diǎn)水燜個(gè)3分鐘，勾芡，撒上蔥花即可。
