2、拌勻勾兌成味汁。

　　3、鍋中下油燒至九成熱，倒入肚絲爆一下迅速撈出。

　　4、鍋中留少許油，放蔥、姜絲、蒜片爆香熗鍋，加入做法2和做法3翻炒，撒入胡椒粉和香菜，淋少許香油即可。

　　芫爆肚絲

　　材料

　　肚絲250克，香菜150克，豆油1500克耗100克，料酒25克，醋15克，鹽2克，味素7克，蔥絲、姜絲、蒜片各2克，香油10克。

　　做法

　　1、肚絲氽一下，香菜切寸段。

　　2、把所有配料調(diào)成汁。

　　3、大勺放油，燒至六成熱，倒入肚絲、調(diào)料汁，顛勺，炒勻，淋香油出勺。

　　油爆肚尖

　　材料

　　豬肚尖450克、去皮荸薺、胡蘿卜各40克、蔥片15克、蒜米10克，醬油、白糖各20克、香醋15克，干淀粉、濕淀粉、芝麻油各10克、清湯25克，豬油750克。

　　做法

　　1、將荸薺切片，胡蘿卜切象眼片，豬肚尖剔凈筋膜，在內(nèi)側(cè)剞上多十字花刀，再改切成三角塊，放入干淀粉拌勻。

　　2、胡蘿片，荸薺片下入沸水鍋內(nèi)汆一下?lián)瞥?，放在盤的四周。另將醬油、白糖、香醋、清湯、濕淀粉對成碗汁。肚尖下入八成熱油中氽至斷生，撈出。

　　3、炒鍋內(nèi)留油25克，下入蔥、蒜炒出香味，倒入炸好的肚尖翻勻。

　　4、烹入對好的調(diào)味汁，旺火翻勻。

　　5、盛在胡蘿卜、荸薺片上，淋上芝麻油即成。

　　小訣竅特點(diǎn)

　　色澤光亮，肚尖脆嫩，酸甜爽口。

　　操作提示

　　制作此萊時，動作要連慣快速，肚尖汆油時斷生即可，時間不能過長。

　　咸瓜米椒爆肚丁

　　材料

　　咸黃瓜200克，熟豬肚200克，米椒、蔥花各少許。調(diào)料精鹽1/2小匙，味精1/3小匙，色拉油2大匙，水淀粉少許。

　　做法

　　1、咸黃瓜、豬肚切丁，焯水備用。

　　2、熱鍋入色拉油，下米椒與蔥花爆香，放入原料拌炒均勻，加入調(diào)料翻炒，水淀粉勾薄芡，淋明油出鍋即可。

　　材料替換

　　用雪菜替換黃瓜，用熟牛肚替換豬肚，稱雪菜紅椒爆牛肚。

　　口味變化

　　調(diào)味料中加入紅油、豉油，稱為紅油豉香爆肚丁。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹爆肚的做法全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了如何制作出美味的爆肚了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。