2、把蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒過油，炸出香味后放入魚。

　　3、翻炒片刻后，加入水(水量要蓋過魚2cm，因為臘魚本身就是咸的，所以不用放鹽)。

　　4、大火煮開，改小火燜煮40分鐘至一個小時后，加入少量雞粉、適量的糖和胡椒粉，大火收汁即成。

　　香醇開胃的酸甜臘魚排骨

　　材料

　　臘魚1塊、排骨2根、大蔥3克、姜5克、蒜5-6瓣、小蔥2根、植物油3大勺、料酒2大勺、番茄沙司4大勺、高湯3大勺、蜂蜜2大勺、紅糖適量、鹽、雞精。

　　做法

　　1、將排骨塊入冷水鍋中，水開后撈出，去除血腥。

　　2、將臘魚泡軟后切成小方塊，入鍋中蒸熟。

　　3、鍋入熱水，加入姜片和蔥段、料酒，將排骨中小火煮至9分熟。

　　4、另鍋入植物油燒熱，炒香蒜粒和姜絲。

　　5、依次加入其它調(diào)味料炒勻。

　　6、下入排骨和臘魚塊中火翻炒幾分鐘入味即可。

　　小訣竅

　　1、紅糖在平時做菜中是比較少用，一般用白糖冰糖什么的比較多，我這回就隨興加了點，一是增甜，二是增加味厚的感覺，三是可以讓菜品顏色加深一些，有調(diào)色的作用。

　　2、煮排骨的湯可以用來做高湯或打個菜湯什么的相當(dāng)不錯喲!

　　自制臘魚

　　材料

　　草魚1大條，鹽，高度二鍋頭酒，老抽適量(3調(diào)羹)。

　　做法

　　1、大草魚一條，買的時候收拾干凈，通常魚頭直接就煲湯了，因為臘過的魚頭也沒什么味道啦。

　　2、把魚洗干凈，淋干水，然后用高度二鍋頭酒，涂遍全身，一個小時放置。

　　3、用鹽涂遍魚的全身，是精細鹽，當(dāng)然如果有條件，買的魚頭，就準(zhǔn)備個缸，把魚身上都抹遍鹽，然后放到缸里，腌1個星期。

　　4、個人家做，一條魚，覺得就夠了，表面抹一些老抽，上色，放到大盆里，腌24小時。

　　5、掛起來慢慢吹干就可以啦，通常掛半個月 就可以啦。

　　6、掛起來，通風(fēng)的地方，不要強光暴曬。等到過年的時候就可以吃啦!

　　7、也可以把魚切一大段，然后放到塑料袋里，包裝好，然后冷凍起來，可以吃很久。

　　蒸臘魚

　　1、把臘肉切一條條的，放到盤子里碼好。

　　2、把姜搗碎，用油爆香姜，然后把豆豉切碎，將干辣椒、鹽、米酒或者料酒放到魚身上。

　　3、蒸10-15分鐘。

　　4、把部分蒸魚的水倒掉，再往魚肉上倒些生抽，加一些蔥末。

　　5、燒熱花生油，澆到魚身上就可以吃了，開胃下飯。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹臘魚的家常做法的全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了如何制作出美味的臘魚了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。