中國(guó)四大菜系有：魯菜、川菜、粵菜和淮揚(yáng)菜，淮安與揚(yáng)州為淮揚(yáng)菜的主要發(fā)源地。今天呢，小編就給大家主要介紹介紹淮安名小吃以及做法，比如：餛飩的做法，平橋豆腐的家常做法，還有拆骨掌翅的做法。讓你不出門就能享受各地美食。

　　首先給大家介紹的是一款可以休閑時(shí)刻享用的、也可以裝盤上桌的小吃——拆骨掌翅的做法。

　　拆骨掌翅

　　簡(jiǎn)介

　　拆骨掌翅，是江蘇淮陰的漢族傳統(tǒng)名菜，以雞爪、雞翅熟制后去骨再澆上鮮香鹵汁而成。

　　特點(diǎn)

　　選料講究、制作精細(xì)、形態(tài)完整無(wú)骨，掌脆、翅肥，清爽鮮香，為下酒佳肴。

　　材料

　　雞翅膀、雞腳、各300克、紹酒25克、醬油25克、香醋10克、白糖7.5克、味精2克、麻油25克、香菜葉10克。

　　做法

　　1、雞腳斬去爪尖，與雞翅一齊放入沸水中燙一下，撈出洗凈。

　　2、放入鍋中，加清水、紹酒燒沸后，移小火燜30分鐘至熟，撈入冷開水中冷卻。

　　3、剔去腳骨、翅骨，然后理齊，切成段。

　　4、整齊裝盤，盤邊放香菜，將醬油、香醋、白糖、味精一起放入碗中調(diào)勻，澆在腳、翅上，淋麻油即成，也可以看書看電視時(shí)邊吃邊看哦。

　　餛飩的做法

　　簡(jiǎn)介

　　淮餃，俗稱“餛鈍”是淮安具代表性的點(diǎn)心之一?；达溈芍?，可拌，可炸，屬稱“淮餃三吃”。

　　做法

　　淮餃，皮薄似紙。

　　制餡時(shí)需將豬肉剔盡筋質(zhì)，拍打成肉燕，拌以韭黃，輔以蔥、姜汁調(diào)劑，采用滾、卷、抽、捏等手法成型。

　　鮮美滑爽。隔皮可眏字，點(diǎn)火即燃。

　　平橋豆腐

　　簡(jiǎn)介

　　平橋豆腐，是江蘇淮安的一道漢族名菜，屬于蘇菜-淮揚(yáng)菜。

　　選用內(nèi)脂豆腐，將其切成一致的菱形小塊，配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫，用鯽魚腦起鮮，因其起鍋時(shí)淋了一層明油看似不冒熱氣，其實(shí)很燙，一定要小心慢用。

　　平橋豆腐經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，美味可口，食而不膩，清素入肺。

　　平橋豆腐，肉質(zhì)細(xì)嫩，清香爽滑，口味鮮咸。豆腐鮮嫩油潤(rùn)，湯汁醇厚，油封湯面，入口滾燙。