做法

　　1.荷蘭豆擇掉兩頭去筋洗凈，臘肉臘腸洗凈，鍋里燒水把臘肉臘腸煮幾分鐘，撈出切片。

　　2.鍋熱放油，炒香姜片，下臘肉臘腸炒香。

　　3.再加入荷蘭豆炒勻，后放料酒和少許鹽炒勻即可。

　　廣式干炒牛河二

　　材料

　　河粉400g，綠豆芽100g，韭黃50g，瘦牛肉80g，紅蔥頭30g，老姜10g，生粉10g，老抽2茶匙，生抽1茶匙，醬油1茶匙，白砂糖1茶匙，鹽1茶匙，油2湯匙。

　　做法

　　1.河粉放入熱水中浸泡5分鐘至回軟，撈出用冷水浸泡30分鐘。

　　2.瘦牛肉切成0.3cm厚的薄片，加生粉、醬油攪拌均勻，腌30分鐘。綠豆芽掐去尾部并洗凈。

　　3.紅蔥頭去皮切成絲。韭黃洗凈后完全瀝干水分，切寸段備用。

　　大火加熱炒鍋至冒出青煙，倒入油燒至4成熱，調(diào)成中火下入牛肉翻炒至變色盛出瀝干油備用。

　　4.再次加熱炒鍋中的油至6成熱，放入紅蔥頭絲爆香。河粉從水中撈出，瀝干后放入鍋中翻炒2分鐘，加入炒過的牛肉、生抽、老抽、白砂糖、鹽快速炒勻，后加入豆芽韭黃翻炒1分鐘出鍋。

　　辣味干炒牛河

　　材料

　　鮮河粉、牛肉、洋蔥、綠豆芽、青紅辣椒、姜蔥蒜。

　　做法

　　1、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少許油腌制，綠豆芽摘去頭尾，洋蔥切成條狀，蔥姜蒜切末。

　　2、鮮牛河蓋保鮮膜放入微波爐打1-2分鐘至河粉變軟，小心一條條撕開。

　　3、熱鍋熱油爆香姜末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉變色，立即盛出。

　　4、熱鍋熱油爆香姜蔥蒜末、洋蔥絲，倒入綠豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌勻盛起。

　　5、熱鍋熱油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蠔油、小半勺糖調(diào)成汁分2次加到河粉里，兜勻。

　　6、后倒入事先炒好的配菜，用筷子拌勻，撒上蔥花即可。

　　7、整個過程要把握好油的用量，太少河粉可能粘連，太多又過于油膩。

　　小牛貼心提示

　　1、讓炒牛肉更嫩的方法。

　　2、從超市買回來的河粉如果發(fā)硬、粘在一起，要先把微波加熱再一條條撕開。

　　3、綠豆芽根據(jù)個人喜歡決定是否摘頭去尾，洋蔥，綠豆芽先快速煸炒一下，斷生即可，切忌炒過了出水，失去爽脆的口感。

　　4：炒牛河不僅火要大，難的是上色，醬油要生抽、老抽、蠔油搭配，然后分幾次加入鍋中。

　　5、炒制的中途千萬不要加水，否則牛河太爛，不筋道，枉費“干炒”的虛名。

　　6、河粉本身算是熟的，所以河粉炒制的時間不用太久，以2-3分鐘為好。

　　7、不吃辣的可以把辣椒換成韭黃。

　　結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹廣東小炒菜譜大全做法的全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的廣東小炒菜了吧，小編介紹的是幾款簡單那的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。