做法

　　1、泡菜殺青，白菜一剖為四，分別入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水，放涼后切長段。

　　2、制作泡菜醬，將B料充分調勻。

　　3、腌漬泡菜，將泡菜醬與白菜調勻，放在密封的容器內，室溫下放置一天后冷藏。

　　白菜泡菜三

　　材料

　　A長種大白菜1棵(重約2400克)，粗鹽120克，清水1杯(重約200克)。B胡蘿卜100克，韭菜50克，洋蔥30克，白糖45克。C丁香魚干50克，清水400克，糯米粉45克。D蒜泥45克，姜泥30克，蝦油(魚露)45克，蘋果泥60克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，韓國辣椒粉90-120克。

　　做法

　　1、腌菜，白菜從中剖開，然后再一分為二。粗鹽加水化開，放入白菜腌漬5-6小時，腌漬過程中要經(jīng)常翻動，待白菜軟化，取出用清水沖洗并控干水分。胡蘿卜、洋蔥分別洗凈，切長6厘米的細條;韭菜洗凈切長5厘米的段，韭菜段、胡蘿卜條、洋蔥條加白糖拌勻，充分腌漬至原料軟化。

　　2、制作泡菜醬，C料放入鍋內調勻，小火燒開，慢慢攪至其成濃稠狀，離火放涼，加入D料拌勻。

　　3、腌漬泡菜，將軟化的B料擰干水分，放入泡菜醬中調勻。取控干水分的大白菜，在層層泡菜葉上抹上調好的泡菜醬，用外面的葉子將泡菜包成球狀。將做好的泡菜緊密地堆放在干凈的容器中，即可入冰箱冷藏。若想快速發(fā)酵，可在室溫下放置一天，再入冰箱內冷藏。放置時間越長，口味越酸，長可放置一月。

　　小訣竅特點

　　口味酸、甜、辣、香。

　　樸素的泡菜

　　材料

　　菜花，白蘿卜，西芹，胡蘿卜，圓白菜，萵筍，洋蔥，水3升，香葉10幾片，白胡椒粒一小把，干辣椒10個，白醋半瓶，白糖半包，鹽，味精。

　　做法

　　先將水，香葉，白胡椒，干辣椒煮30分鐘至香味溢出，關火稍放涼之后倒入白醋，白糖，鹽，味精，調至酸甜口，咸度依個人口味而定，一開始不要太咸，因為泡菜會越泡越入味!調好味的泡菜水徹底放涼備用!

　　趁泡菜水晾涼的時候，準備蔬菜，把所有蔬菜洗凈，菜花掰小朵。圓白菜切方塊，白蘿卜和胡蘿卜去皮，切小拇指粗的條，西芹去筋，切條，洋蔥切大塊，萵筍去皮也切條。

　　所有的蔬菜準備好，燒開水，焯透即可，不可焯太過，焯好的蔬菜立刻撈出過涼水徹底透涼，瀝干水，備用。

　　準備泡菜壇，好是四川泡菜壇那種，把蔬菜放入壇內，倒入晾涼的泡菜水，放陰涼處24小時就可以食用了。

　　小訣竅

　　1.焯菜的水一定要寬，對于不同的蔬菜可以分開焯。

　　2.焯好的蔬菜一定要過涼水，徹底透涼，可以增加蔬菜的脆度。

　　3.食用后的泡菜水，可以再準備蔬菜投入，如果風味減少，可以適當加入白醋，糖等調料。

　　泡菜炒飯

　　材料

　　隔夜米飯1碗，韓式泡菜2小包，蒜2瓣，橄欖油一點點，鹽適量，香油1.5匙，蔥2支。

　　做法

　　1、蔥2支分蔥白和蔥綠分別切蔥花。

　　2、蒜2瓣做成蒜蓉。

　　3、不粘鍋小火加熱，加一點點橄欖油用鏟子抹勻，加入步驟(2)和步驟(1)的蔥白爆香。

　　4、加入隔夜米飯1碗和韓式泡菜2小包翻炒。

　　5、加入適量鹽翻炒均勻，後加入步驟(1)的蔥綠和香油1.5匙翻炒均勻裝盤。

　　結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹圓白菜泡菜的做法 全部內容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的圓白菜泡菜了吧，小編介紹的是幾款美味好吃的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。