小訣竅

　　1、扁豆在做菜時一定要炒熟,否則會中毒,切記!

　　2、為了便于炒熟扁豆,一定把它切成細絲狀。

　　3、我喜歡用生抽上色，淡淡的。我個人認為老抽更適合做燉煮的菜肴。

　　4、平常做菜時很少用雞精或者味精，但有時做湯或者個別菜時，會稍稍放入一點。

　　家常版筍干燒肉鹵蛋

　　材料

　　五花肉，筍干，蔥，姜，生抽，冰糖(砂糖)，鹽，料酒，八角。

　　做法

　　1.燒開水，加蔥段兒、厚姜片兒入鍋，肉切小塊兒(方便入口即可)入鍋焯水后，瀝水備用，另起一鍋用來白煮雞蛋，雞蛋煮熟后去皮，在蛋面劃幾道口為了燒制時候更入味，然后備用，泡好的筍干切適宜入口的小段兒備用，

　　2.熱鍋下肉煸炒，后加八角入鍋，炒至肉微黃，盛出備用，洗凈炒鍋，

　　3.炒糖色兒：熱鍋，加油，多放點兒油，起中火，油不要燒得太熱，放入碎冰糖(砂糖)哪種糖無所謂，但是要弄得碎一點;然后輕輕攪拌，如果你是新手請用小火，看著糖都融化了以后，油面上開始起泡了，就立刻下要肉，翻炒上色。糖的火候掌握不好就全程小火，太久了就會變苦，肉也會發(fā)苦，

　　4.加料酒，生抽，蔥姜，筍干入鍋同肉一起煸炒片刻盛出，

　　5.把盛出的肉及配菜同先前包好皮的雞蛋一同倒入湯鍋，加開水至沒過食材， 如果是有導(dǎo)向說明的多功能電飯鍋就調(diào)至大檔(我的大檔是35分鐘蹄筋兒)要是調(diào)到15分鐘的肉類排骨檔肯定不會入味兒，普通鍋就照著一小時燉，

　　6.時間到就把食材全部倒入炒鍋，大火收湯，入鹽，糖等調(diào)味兒，盛出

　　7.雖然筍干的加入是為了緩解肉品的油膩但是我覺得純燒肉始終不夠健康，再吃時候我都會放白菜或豆角或土豆還有寬粉一起燒。

　　小訣竅

　　1.筍干使用前一定要泡至少一天，不然會嚴(yán)重影響菜品味道。

　　2.炒糖色兒，初學(xué)者就全程用小火啦，不然糖苦了肉必須苦再燉也不能改變。

　　3.加手撕白菜or豆角段or土豆塊兒or粉條兒都會緩解肉膩也讓你這頓飯吃的健康。

　　4.搭配白飯是經(jīng)典款，搭配蛋面，撈面都不錯，河粉還是不要輕易嘗試?yán)病?/p>

　　扁豆?fàn)F面

　　材料

　　扁豆400克，五花肉，切面，鹽少許，蒜幾瓣，蔥少許，姜少許，水1杯，大料2小粒，味精，雞精，黃豆醬油，色拉油，嫩肉粉，料酒。

　　做法

　　將扁豆摘成3CM左右的小段，洗凈備用。

　　將肉切成3CM左右長的小片，放入適量嫩肉粉和料酒淹制備用。

　　將蔥、姜、蒜切好備用。

　　將切面切成15CM的段(以便不容易纏在一起)。

　　將黃豆醬油2大匙、色拉油2大匙、味精少許、雞精少許、水1大杯到入大碗中，調(diào)勻備用。

　　將油鍋坐熱，倒入適量色拉油，待油熱放入蔥、姜翻炒出香味，放入切好的肉炒至肉完全變色，倒入適量黃豆醬油，放入2小瓣大料，放入洗好的扁豆翻炒均勻。

　　將面均勻鋪在扁豆上(此時可適當(dāng)將火調(diào)小)，將調(diào)好的醬油汁均勻的淋在面上，看面四周漏出一點點水為宜，蓋好鍋蓋。此時將火開大見水開，再將火調(diào)小，燜10分鐘左右，要隨時觀查鍋內(nèi)的水份，以免糊鍋。

　　放入蒜，在燜5分鐘，見收汁，用兩雙筷子將面和扁豆拌勻，即可關(guān)火。

　　小訣竅

　　燜時要隨時注意，避免糊鍋。

　　后要用兩雙筷子拌勻，以免顏色不均勻。

　　現(xiàn)在吃好，扁豆新鮮，做法簡單，省得在廚房做的滿頭大汗。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹白扁豆的家常做法全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的白扁豆了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。