肘子就是人們常說的蹄膀，是豬身上脂肪含量比較高的一個(gè)地方，很多人覺得太油膩了而不喜歡吃肘子，其實(shí)肘子做的好美味而卻不油膩，那么大家知道肘子的做法嗎?肘子怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下肘子的做法大全吧。

　　肘子的脂肪含量非常的高，但是我們只要學(xué)會制作肘子那么就一點(diǎn)都不覺得油膩，下面小編就為大家介紹一下肘子的做法大全吧。

　　水晶肘子

　　材料

　　后腿豬肘1個(gè)(約1300g)、肉皮500g、大蔥3段、姜5片、八角3枚、生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸5g。

　　做法

　　1、將豬肘用清水沖洗干凈，剔出中間的大骨頭。

　　2、刮凈表皮，去掉污物及豬毛，放入冷水鍋中，大火煮開待有許多浮沫，撈出用溫水清洗干凈，刮凈表皮，去掉污物及豬毛;鍋中放入適量清水，大火燒沸后將肉皮放入，用中火煮制5分鐘，再取出瀝干水分。待肉皮稍涼后用刀片除豬皮里側(cè)多余的肥肉。

　　3、將肉皮用溫水清洗干凈，切成細(xì)絲。

　　4、將豬肘、豬皮絲、八角、姜片和大蔥段放入壓力鍋中，隨后倒入清水(約1000ml)，直至沒過豬肘，壓30分鐘。

　　5、把湯中的八角、姜片和大蔥段揀出，撇去浮沫及浮油，稍涼后將豬肘切成大塊，同豬皮絲和湯水一起倒入一個(gè)較大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。

　　6 、待水晶肘子凝固好后，少許浮油會在盒子周圍，用小刀刮去，并用其沿盒子四周劃一下，倒入少許涼開水，這樣就可以輕松倒扣出皮凍了，生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，調(diào)和成調(diào)味汁。

　　8、將水晶肘子切成1cm厚的長方形薄片，淋在水晶肘子上，或者將配調(diào)味汁放入小碗中，蘸食即可。

　　入味不散醬鹵肘子

　　材料

　　花椒10粒，八角4個(gè)，香葉4片，桂皮，小茴香、丁香4粒、甜醬，黃豆醬、糖、干辣椒4個(gè)、肘子一個(gè)、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、鹽10克、大蔥2根、姜5片、料酒30ml。

　　做法

　　1、把炒鍋燒熱把買回來的肘子放到燒熱的鍋里按壓去毛，(這樣比放到明火上去毛更安全點(diǎn))看到肘子皮變黃后放入清水。

　　2、在清水中浸泡，去除血水異味，用菜刀刮去豬皮上臟東西。

　　3、把肘子和大棒骨放冷水鍋中焯水。

　　4、炒鍋里放油3分熱時(shí)放入白糖炒到糖泡消后放入適量清水， 然后把洗凈的肘子放入上色，待皮上色后放入高壓鍋中。

　　5、電高壓鍋中放入水，(醬肉料)，料酒，蔥姜，一勺生抽、一勺老抽、一勺黃豆醬、一勺甜醬、倒入上色剩余的糖水湯汁、加適量鹽放入肘子和大棒骨壓20分鐘。

　　6、煨好的肘子用保鮮膜緊緊的包裹起來，再放進(jìn)冰箱涼透。

　　7、吃時(shí)切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧(蘸上蘸料解油膩)。

　　小訣竅

　　1、給肘子取骨的時(shí)侯要小心，只割一邊，另一邊不要割斷了，割出來的肘子肉是一大塊相連的。

　　2、通常肘子是生的綁成卷再醬,這道是醬好了再綁是比較困難,但是這樣醬法肘子更入味.借用兩層的紗布袋來綁也是沒有問題的。

　　3、取出來的骨頭不要丟，一定要和肘子肉一起燉才更香。

　　4、黃醬很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,再放鹽的時(shí)候要適量 。

　　5、炒糖色不要燒糊了。

　　冰糖肘子

　　材料

　　去骨豬前蹄膀500克，醬油料酒50克，蔥蒜各5克，姜片10克，冰糖100克。

　　做法

　　1.將豬蹄膀刮洗干凈，用刀在內(nèi)側(cè);軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側(cè)各劃一刀，使其攤開，然后切去四面的肥肉成圓形;