肘子就是人們常說(shuō)的蹄膀，這一塊肉脂肪含量非常高，很適合需要長(zhǎng)身體的人食用，一般情況下這一塊肉都是做成肥而不膩的紅燒肘子，那么大家知道肘子的做法嗎?肘子怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下肘子的做法大全吧。
肘子的脂肪含量很高，但是就是這樣油膩的食物經(jīng)過(guò)烹制也能變得肥而不膩，美味至極，下面就一起來(lái)看看怎么制作吧。
鍋燒肘子
材料
生豬肘800克、大蔥、青蘿卜、雞蛋、小餅、姜、花生油、醬油、鹽、味精、甜醬、料酒、高湯、面粉、粉團(tuán)、花椒、大料。
做法
1、豬肘刮洗干凈，放盆內(nèi)，加蔥、姜、花椒、大料等料蒸爛。
2、大蔥切條，青蘿卜切條，各放入小碟中，備好一碟甜醬、小餅，豬肘撕成條狀，放入盤(pán)內(nèi)成圓形，周身蘸勻面粉、粉團(tuán)、雞蛋調(diào)成的糊，入六成熟的油中炸透，呈金黃色時(shí)撈出，改刀成條形，整齊地?cái)[入盤(pán)內(nèi)，連同蔥、蘿卜、甜醬、小餅一同上桌即成。
小訣竅制作關(guān)鍵
豬肘去骨，入味蒸爛。豬肘周身掛糊要?jiǎng)?。注意火候?/p>
備好各種佐食小料。
冰糖肘子
材料
肘子1個(gè)(約2斤)，冰糖40克，生姜一塊切片，八角4枚，丁香5粒，桂皮兩段，大蔥一根切小段，鹽，料酒，老抽，油。
做法
1.肘子洗凈放入煮過(guò)中，冷水大火煮沸，去掉血水后撈出，如有殘毛，清洗干凈。
2.炒鍋中倒油，油6成熱后，下蔥姜及其他調(diào)料翻炒出香氣，將處理干凈的肘子放入大砂鍋中，加入冰糖和剛才炒好的調(diào)料。
4.然后倒入適量開(kāi)水沒(méi)過(guò)肘子，加入老抽、料酒，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮2小時(shí)左右。
5.燜煮好的肘子取出，放入炒鍋中加適量剛才燜煮的湯水，慢火煨15分鐘左右(注意不要讓肘子粘在鍋底)撈出，大火加熱鍋中剩余的湯汁收至濃稠后澆在肘子上即可。
美味扒肘子
材料
豬肘子一個(gè)帶皮帶骨，蔥，姜，花椒，燉肉料包(里面含大料，桂皮，香葉，草果)，料酒，醬油，鹽，味精，白糖，冰糖，花生油。
做法
1.將豬肘子去凈毛，放溫水里刮洗干凈后，用刀將肘子解開(kāi)，放入鍋中上火煮，將血污煮出并撈出血污，加蔥，姜，花椒，燉肉料包，料酒，醬油，鹽煮到七成熟撈出，控水放涼。
2.鍋里放一小勺油兩勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡變色的時(shí)候關(guān)火，把炒好的糖色均勻的抹到肘子皮上。
3.放涼后起鍋放油，將肘子下鍋，皮朝下炸到表皮變成橘紅色。(注意油溫度不能太高，不然，豬皮起泡容易燙傷人!)。
4.在肘子肉上縱橫交錯(cuò)切幾刀，不要切透皮!將肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的湯，放入鍋中，蒸1小時(shí)。
5.將蒸好的肘子撿去姜，蔥，花椒等等料后，另起炒鍋放入先前煮肘子的湯，再加少許鹽，冰糖，把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥軟、肉爛、汁濃的時(shí)候，將肘子皮朝上小心的移入生菜鋪底的盤(pán)中。
6.將剩余的湯汁加味精淋上即成。
東北人參醬肘子
材料
肘子，鹽，醬油，料酒，1袋鹵包，姜片，蒜瓣，2個(gè)黨參，糖。
做法
1、將肘子放入有開(kāi)水的大鍋里先煮10分鐘，將臟東西煮出來(lái)。
2、之后，高壓鍋里將所以的調(diào)料放入，加肘子，開(kāi)水加入，水的量能淹沒(méi)肘子為準(zhǔn)。
3、開(kāi)大火，等吱吱響之后，中火45分鐘，之后把高壓鍋從爐子上挪開(kāi)，沒(méi)有聲音之后，將鍋打開(kāi)，肘子上盤(pán)，如果喜歡吃涼肘子，就待肘子涼了之后放入冰箱，待肘子涼透了，拿出來(lái)切片即可。
