云吞的做法有很多，因?yàn)槊總€人的習(xí)慣和喜好不同，所以在配料和包云吞的手法上多多少少都會有些差異，不過不會影響口感，自己喜歡就好。想知道云吞的做法和配料以及云吞的包法嗎？那就一起來看看吧。

　　一碗云吞大概是六個至八個，這是一碗標(biāo)配，多放的話，時間長點(diǎn)就會糊掉不好吃，少了會讓人吃不飽。

　　做法一

　　主料

　　黃豆4兩(約160克)，水5又1/4杯，云吞皮、蝦肉各6兩(約240克)，豬枚頭肉8兩(約320克)，大地魚末1湯匙。

　　配料

　　鹽、生粉各1/2茶匙，雞蛋1只，麻油、胡椒粉各少許。

　　制作步驟

　　1、黃豆洗凈，用水5又1/4杯浸透，連水放入攪拌機(jī)攪至極勻，隔去豆渣，放入煲內(nèi)煮滾，下鹽少許調(diào)味，即成豆?jié){。

　　2、豬肉洗凈，切小粒。

　　3、蝦肉用鹽擦洗，沖凈，抹干，加入腌料、大地魚末拌勻成餡料。

　　4、將每塊云吞皮包入適量餡料，放入滾水中煮至浮起。

　　5、取出盛碗中，加焯熟時菜、麻油各少許，將滾豆?jié){注入即成。

　　注意事項

　　豆?jié){做好后，可放入冰箱中，吃時才煲滾，可隨意加糖或鹽。

　　大地魚肉放入慢火滾油中炸脆，冷卻，放在豐板上，用刀壓碎即成大地魚末。

　　秋天用水5又1/4杯浸黃豆要10小時，夏天則浸6至7小時。

　　做法二

　　主料

　　豬肉餡適量、明蝦適量、餛飩皮適量、淀粉適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒適量。

　　做法

　　1、明蝦去頭剝殼去腸泥，用一點(diǎn)料酒、鹽和淀粉抓捏均勻。

　　2、豬肉末加料酒、鹽、蔥姜末拌勻。

　　3、邊朝一個方向攪打一邊加入少許清水，攪打上勁。

　　4、取一張云吞皮，攤開在手心。

　　5、在云吞皮上放豬肉餡，再放一只蝦仁。

　　6、在準(zhǔn)備捏起來的地方抹一點(diǎn)清水，捏住兩邊，交叉疊起來，按緊。

　　7、把所有云吞包好。

　　8、鍋中放多點(diǎn)水燒開，放入餛飩，用鍋鏟推開避免粘鍋。

　　9、等鍋中煮開，倒入一小碗冷水，再次煮開后，餛飩浮上來，開蓋再煮一分鐘即可。

　　10、碗里放鹽、香麻油、白胡椒粉、紫菜(調(diào)味料按照自己喜歡的放)，把煮好的云吞和湯水盛入碗中即可開動啦。

　　做法三

　　原料

　　紹興梅干菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大云吞皮300克、香菜1棵、蔥1根。

　　輔料

　　(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙。(2)高湯1碗、鹽少許。

　　制作步驟

　　1.梅干菜泡水至軟化，撈出后用清水洗凈，再瀝干水分，剁碎備用。