干南瓜片

　　選用新鮮肥嫩、肉質(zhì)致密的南瓜，洗凈后去除瓜瓤，切成長(zhǎng)約8厘米、厚約0.3厘米厚的片，放在簾子上晾干即成。

　　桔梗牛雜湯

　　材料

　　金錢肚200克，桔梗100克，蘿卜80克，蕨菜、黃豆芽各30克，蔥、姜末各少許。調(diào)料胡椒粉適量，醬油1小匙，蒜泥1/2大匙，色拉油2大匙。

　　做法

　　1、將金錢肚洗凈切條，下入沸水中輕焯，撈出沖涼備用。

　　2、將桔梗洗凈，放入容器內(nèi)浸泡至軟撕條。

　　3、蘿卜去皮切塊，蕨菜去老根洗凈切段。

　　4、鍋中加2大匙色拉油燒熱，加蔥姜末、料酒、醬油、桔梗、金錢肚炒至上色，然后倒入清水8杯，放入蕨菜，黃豆芽、蘿卜煮10分鐘，下入胡椒粉調(diào)勻入味即可。

　　材料替換

　　用羊雜替換牛雜，稱為桔梗羊雜湯。

　　口味變化

　　調(diào)料重用白醋、胡椒粉，稱為酸辣牛雜湯。

　　原汁牛雜沙鍋

　　材料

　　牛腩、牛舌、牛肚、牛百葉、牛腸、胡蘿卜各約120g，川味火鍋底料、精鹽、味精、白糖、姜、蔥、桂皮、花椒、八角、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香、醬油各適量。

　　做法

　　1、將各種牛雜進(jìn)行刀工處理，制成片、塊狀，焯水，洗凈備用。

　　2、胡蘿卜切成滾刀塊，焯水備用。

　　3、將洗凈的牛雜放入鍋內(nèi)，放清水、醬油、白糖、姜、蔥、桂皮、八角、花椒、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火燒沸，撇去浮沫，移小火鹵制約2小時(shí)。

　　4、沙鍋上火，加入川味火鍋底料、胡蘿卜墊底，將肉好的牛雜放入沙鍋移至小火燉制10分鐘，放入精鹽、味精調(diào)味即可上桌。

　　操作要領(lǐng)

　　牛雜、鹵水要吊制好。

　　牛雜粉絲湯

　　材料

　　牛雜，粗粉絲，香菜，蔥姜，咖喱粉，料酒，鹽，八角，胡椒粉，雞精。

　　做法

　　1.牛雜切碎，放入鍋中，加料酒、蔥姜、八角，加水煮熟軟。

　　2.粉絲用溫?zé)崴蓍_。

　　3.鍋熱油。煸炒牛雜，瀝去油后加水煮開，放入粉絲，加少許咖喱粉、鹽、雞精、料酒、蔥姜、胡椒粉，后撒上香菜即可。

　　麻辣牛雜湯的做法

　　材料

　　牛腸，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣醬、姜末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油各適量。

　　做法

　　1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗凈，一起焯水，撈出放涼。

　　2、牛腸切斷，牛肚切塊，牛心、牛肺分別切片。

　　3、炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、姜末、花椒粒炒香，加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。

　　4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中，加蓋燉熟，放雞精調(diào)味，撒入香菜段即可。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹牛雜的做法全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的牛雜了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。