牛雜是牛身上比較有嚼勁的地方，建議牙口不好的人少吃，牛雜的口感非常的棒，營養(yǎng)也很豐富，多吃對人體有很大的好處，那么大家知道牛雜的做法嗎?牛雜怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下牛雜的做法及配方吧。

　　牛雜是很多人喜歡吃的美食，做法很多很多，可以入湯、做火鍋炒吃，都可以，下面小編就為大家介紹一下牛雜的做法，大家一起來看看吧。

　　牛雜火鍋

　　材料

　　牛雜500公克，大白菜1顆，牛油200公克，姜末70公克，蔥段80公克，A.花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，干辣椒50公克，豆豉10公克，B.酒釀50公克，冰糖100公克，牛肉高湯4000㏄，鹽1茶匙。

　　做法

　　1.將牛雜放入鍋中，加入淹過食材表面的水，以大火煮10分鐘，取出洗凈備用。

　　2.牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入鍋中以小火炒5分鐘，加入辣椒干、豆豉以小火續(xù)炒3分鐘。

　　3.加入調(diào)味料B、作法1的牛雜，以小火煮2小時(shí)，后加入撕小片的白菜和蔥段即完成。

　　十全大補(bǔ)牛雜

　　材料

　　牛腸700公克，牛肚700公克，牛筋700公克，姜片50公克，6公克，熟地6公克，川芎6公克，白芍6公克，甘草6公克，枸杞6公克，黃耆6公克，紅棗6公克，桂枝6公克，淮山6公克，米酒半瓶，鹽3茶匙，雞精粉2茶匙。

　　做法

　　1.將牛雜用滾水汆燙5分鐘后用冷水洗凈臟污，瀝干備用。

　　2.取一燉鍋加水約八分滿煮滾，再放入作法1中處理好的牛雜及所有中藥材、料理米酒、姜片，蓋上鍋蓋后燉煮約60分鐘。

　　3.時(shí)間到后，打開鍋蓋再加入鹽及雞精粉續(xù)煮約30分鐘即可。

　　清燉牛雜

　　材料

　　白蘿卜1條，牛雜1斤，紅蘿卜1/2條，蔥2支，辣椒1根，姜片3片，鹵包1包，鹽1/3大匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，胡椒粉2小匙。

　　做法

　　(1)將白蘿卜、紅蘿卜去皮洗凈后，切成塊狀，蔥切段、辣椒去頭尾備用。

　　(2)牛雜洗凈，用熱水汆燙去血水，撈起用清水洗凈后瀝干，再略切成5∼6公分段備用。

　　(3)取一湯鍋，加水煮滾，先放入鹵包、牛雜熬煮20分鐘后，再放入白蘿卜、紅蘿卜塊，蔥段、辣椒、姜片、所有調(diào)味料也一起放入，煮沸后改中火，煮約30∼40分鐘，后把蔥段、辣椒、姜片撈起去除，將湯盛入碗中即可食用。

　　麻辣牛雜湯的做法

　　材料

　　牛腸，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣醬、姜末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油各適量。

　　做法

　　1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗凈，一起焯水，撈出放涼。

　　2、牛腸切斷，牛肚切塊，牛心、牛肺分別切片。

　　3、炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、姜末、花椒粒炒香，加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。

　　4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中，加蓋燉熟，放雞精調(diào)味，撒入香菜段即可。