4、中火煮開(kāi)至五分鐘后，關(guān)火蓋上鍋蓋浸泡40分鐘左右。這樣做的原因是，中火燒開(kāi)五分鐘雞肉基本斷生了，浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水份，做到了讓雞肉吃起一不老不嫩。

　　5、浸泡好雞肉后撈出，放入冷卻的涼開(kāi)水中過(guò)涼水，保持雞肉皮質(zhì)細(xì)嫩緊滑。

　　6、鍋里放入少量油，三成油溫的時(shí)候把辣椒、三萘、八角這些香料放進(jìn)鍋里炒。

　　7、炒干水份變得干爽后撈出放涼。

　　8、再剁成末，也可以用攪拌機(jī)打成粉，不過(guò)我們習(xí)慣于剁成塊狀，這樣做出來(lái)的辣椒油更香。

　　9、剁好的辣椒末放一個(gè)耐高溫的碗里，加入適量豆豉。

　　10、鍋里燒熱油，油溫先燒到冒青煙時(shí)關(guān)火，降溫至8成熱時(shí)，把油倒在進(jìn)辣椒末里浸泡。

　　11、這樣初步的辣椒油算是做好了。這里我用了兩種干辣椒，如果只用子彈頭這種辣椒，那做出來(lái)的辣椒油會(huì)很辣，增加一些燈籠椒進(jìn)去，就會(huì)中和一下辣味，而變得很香!

　　12、姜、蒜用搗蒜器搗成泥。

　　13、蔥切成蔥花。

　　14、姜蒜泥放碗里，調(diào)入醋、生抽、白糖等調(diào)料攪拌均勻。

　　15、用篩過(guò)濾掉蒜姜的渣。

　　16、把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調(diào)好的汁里，后撒上芝麻，這個(gè)口水雞的調(diào)料就做成了。如果有花生，可以加點(diǎn)花生進(jìn)去會(huì)更香!

　　17、雞肉切成大小合適的塊，碼放在碗里。

　　18、淋上調(diào)好的辣椒紅油，后撒上蔥花，這道大名鼎鼎的口水雞就大功告成啦!

　　重慶口水雞

　　材料

　　土雞半只，生姜，蔥頭，油辣子，辣椒油，花椒粉，蒜，蔥花，香芹，鹽，味精，醬油，白砂糖，芝麻油，烤熟的花生碎，熟白芝麻。

　　做法

　　1、土雞半只洗凈備用，湯鍋放清水燒開(kāi)，香芹洗凈切小粒，花生芝麻烤香備用。

　　2、水燒開(kāi)后投入幾片生姜，一顆紅蔥頭拍破也一并放入，然后把半只雞也放入，中大火煮25-30分鐘左右(用筷子從雞腿厚處能輕輕插過(guò)，并無(wú)血水滲出即可)關(guān)火后蓋蓋再燜5分鐘左右。

　　3、準(zhǔn)備半盆涼開(kāi)水，再投入適量冰塊，把煮好的雞撈起立即投入冰水中，讓其快速冷卻，這樣能讓皮質(zhì)嫩滑，脆而不膩。

　　4、冰雞的時(shí)間就來(lái)準(zhǔn)備調(diào)料，把適量的生姜和蒜剁成末放入碗里，再加入一個(gè)切碎的紅蔥頭(沒(méi)有就用小蔥)，加入適量的油辣子、花椒粉、鹽、味精、白砂糖、醬油、芝麻油等拌勻。

　　5、盤底可先鋪一些香芹粒(根據(jù)自己喜好，也可不放)，然后撈出冷卻好的雞剁成塊，擺放在香芹粒上。

　　6、再把調(diào)好的調(diào)料澆在雞塊上，再淋上辣椒油，灑上些香芹粒、蔥花、花生芝麻碎即可上桌啦!

　　重慶辣子雞

　　材料

　　凈三黃雞(600克)1只，干辣椒100克，花椒料40克，鹽適量，料酒30克，蒜20克，姜20克，蔥20克，熟白芝麻20克，白糖10克，雞精少許。

　　做法

　　1.雞先凈剁小塊;蒜切片;姜切片，蔥切段;干辣椒剪成段備用。

　　2.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻(注意鹽要放足腌透)后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起備用。

　　3.另起炒鍋，放適量油燒至7成熱，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至辣椒味嗆鼻，油變黃。

　　4.倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段，雞精，白糖，熟芝麻，炒勻后起鍋即可。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹重慶雞公煲的做法全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的重慶雞公煲了吧，小編介紹的這幾款都是非常好吃的幾種，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。