秋季是吃蟹的好時(shí)候，這個(gè)季節(jié)蟹是肥美有營(yíng)養(yǎng)的時(shí)候，一般情況下蟹都是蒸著吃，那么毛蟹大家知道怎么吃嗎?毛蟹的做法大家知道嗎?下面小編就為大家介紹一下毛蟹的吃法吧。

　　油醬毛蟹

　　材料

　　河蟹500克，凈毛豆25克，蔥15克，姜10克，料酒10克，醬油15克，精鹽1克，白糖15克，面粉20克，濕淀粉10克，鮮湯300克，豬油60克。

　　做法

　　1、河蟹治凈，從中間切成兩半，切面沾勻面粉。蔥切成花。姜切成末。

　　2、鍋內(nèi)放豬油40克燒熱，將蟹殼朝上逐塊排放在鍋內(nèi)，煎至蟹殼發(fā)紅，顛翻一次，煎至蟹身呈紅色。

　　3、烹入料酒、醬油、下入姜末、白糖、精鹽炒勻。

　　4、下入毛豆，加鮮湯小火燒至蟹肉熟透，收濃湯汁，用濕淀粉勾芡，撒上蔥花，淋入余下的豬油翻勻，出鍋蟹背朝上放入盤內(nèi)即成。

　　小訣竅特點(diǎn)

　　肥嫩鮮美，咸甜適口。

　　操作提示

　　煎蟹時(shí)，火不能過(guò)大，以免煎煳。要用大火收濃湯汁。勾芡要薄。

　　毛蟹燜雞

　　材料

　　毛蟹250克，光雞半只，姜片20克，紫蘇，九層塔，米酒各少許，鹽，糖，蠔油，生抽，胡椒粉，雞湯，花生油各適量。

　　做法

　　1、將毛蟹清理內(nèi)臟，洗凈后斬件備用;

　　2、光雞洗凈斬件，以鹽、糖、米酒腌制備用;

　　3、開(kāi)鍋下油，爆香姜片，放入雞件炒至半熟，再把毛蟹放入大火翻炒，攢米酒，加入適量雞湯、紫蘇、九層塔、蠔油和生抽，以鹽、糖、胡椒粉調(diào)味，中火燜至雞熟便成。

　　毛蟹炒年糕

　　材料

　　藍(lán)蟹3只，韓國(guó)手指年糕1磅，姜，蔥 ，胡椒粉，面粉2勺，開(kāi)水300ml左右，黑醋，麻油，老抽2大勺，耗油2大勺，料酒2大勺，糖1勺。

　　做法

　　1)先掰去藍(lán)蟹的蟹蓋和臍蓋，洗凈后切成兩半，拍上干面粉，入油鍋翻炒至蟹殼變紅，炸時(shí)蟹的切口朝下;

　　2)鍋里加入姜片，鋪上年糕，加入混合均勻后的調(diào)料和開(kāi)水，先大火燒開(kāi)再轉(zhuǎn)中火加蓋燒5-6分鐘左右;

　　3)開(kāi)蓋后用大火翻炒，使汁料均勻裹上年糕，出鍋前滴兩滴黑醋，淋上麻油并撒上蔥花。

　　毛蟹煨魚肚

　　材料

　　毛蟹5只(約500g)，水發(fā)魚肚250g，蔥花、姜末、蒜泥、精鹽、味精、精煉油、紹酒、雞湯、胡椒粉各適量。

　　做法

　　1、毛蟹斬成塊，洗凈。