蛋餃?zhǔn)且环N極其美味的營(yíng)養(yǎng)美食，用雞蛋作為表皮，包裹著鮮香的肉餡兒，那感覺真是讓人回味無窮，蛋餃的家常做法很簡(jiǎn)單，人人都能學(xué)會(huì)。想知道雞蛋的做法大全以及雞蛋的做法嗎?那就一起來看看吧。

　　做法一

　　材料

　　豬瘦肉(184克)、雞蛋(6只)、蒜蓉(1/2湯匙)。

　　腌料

　　白糖(1/6湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)、生粉(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)、醬油(1/2湯匙)。

　　調(diào)料

　　花生油(8湯匙)。

　　原料

　　雞蛋數(shù)只、瘦肉若干。

　　備注

　　去超市買些新鮮雞蛋，回家之后把雞蛋打到腕里攪散，可以放少許鹽，攪勻。瘦肉若干，剁碎，放鹽適量，剁勻。

　　其它配料根據(jù)自己喜好自由發(fā)揮，可放在蛋里或者肉里，如肉里可放茡萕以利爽口，減少肉量。

　　做法

　　1、開小火，放少許油于鍋里，鍋面按反時(shí)針搖動(dòng)，使油均勻沾到的鍋底，油量以此時(shí)鍋底沒有明顯積油為宜。

　　2、一兩匙蛋液入鍋，并把鍋面按順時(shí)針方向搖動(dòng)，使蛋皮面積盡量擴(kuò)大，中間不要出現(xiàn)窟窿。

　　3、同時(shí)把少量碎肉捏成自己喜歡的形狀，筒、餅、條、萬、風(fēng)、摋(好是圓形)都行，放入蛋皮中心。

　　4、用鍬或筷子把四周蛋皮翻上包住內(nèi)容，如果你有金剛指或者鐵沙掌，用手操作我也不反對(duì)。

　　5、把整個(gè)蛋包肉反過來炸，蛋餃即可成形，根據(jù)需要可多次翻動(dòng)。以上過程速度要快，兩人同時(shí)操作比較方便，如果一個(gè)人火就再小點(diǎn)。

　　6、炸多久自己掌握，通常整體金黃色即可撈出，一個(gè)蛋餃就大功告成了。

　　7、重復(fù)以上步驟N次，即可炸出N個(gè)蛋餃。

　　做法二

　　原料

　　雞蛋1個(gè)，雞肉末1大匙，青菜末1大匙，鹽、植物油少許。

　　制作方法

　　1、將平底鍋內(nèi)放少許植物油，油熱后，把雞肉末和青菜末放入鍋內(nèi)炒，并放入少許鹽，炒熟后倒出。

　　2、將雞蛋調(diào)勻，平底鍋內(nèi)放少許油，將雞蛋倒入攤成圓片狀，待雞蛋半熟時(shí)，將炒好的雞肉倒在雞蛋片的一側(cè)，將另一側(cè)折疊重合，即成蛋餃。

　　做法三

　　用料

　　豬肉餡半斤、雞蛋6只、色拉油兩湯匙、肥豬肉1塊、圓形不銹鋼鍋勺。

　　做法

　　1、豬肉用生抽、蔥末、姜末、少許鹽拌勻備用。雞蛋完全打散成蛋液后，加入色拉油打勻。

　　2、用小火將不銹鋼圓湯勺加熱，一定要加得非常熱，用豬油在勺內(nèi)擦一遍，此時(shí)可聽見豬油的吱吱聲并冒出 油，這道工序配著之前加進(jìn)的色拉油，能進(jìn)一步保證蛋皮不會(huì)粘勺。

　　3、把勺依然放在火眼上方，倒一湯匙蛋液在勺內(nèi)，輕快的轉(zhuǎn)動(dòng)手腕讓蛋液在勺內(nèi)均勻流淌，并很快形成蛋皮。 如果蛋液倒多了積在底部，只需趁還是液態(tài)時(shí)倒回裝蛋液的碗里即可。