6.取一小塊壓扁。包入適量豆沙餡。捏成餃子形狀。
7.坐鍋點(diǎn)火，放入油燒至四成熱。
8.放入芋頭餃子，中小火炸至表皮呈金黃色時(shí)撈出瀝油即可。
咖喱芋頭
材料
嫩一點(diǎn)的芋頭750克，香蔥50克，咖喱20克，花生油適量，醬油5克。
做法
1、首先將芋頭去皮洗凈，切成兩半，香蔥葉切末，蔥白部分切短。將芋頭塊放入燒熱的油中，五成油溫慢火浸炸20分鐘。
2、待芋頭熟透、外皮略干后撈出，控油。鍋內(nèi)留少許油，小火放入咖喱炒開(kāi)。放入香蔥煸出香味。
3、加入少量水和醬油調(diào)和均勻，放入芋頭用鍋鏟慢慢炒勻，使咖喱均勻地粘在上，即可出鍋裝盤食用。
小訣竅
1、在選擇芋頭方面，一定要選擇比較結(jié)實(shí)的芋頭，而且沒(méi)有斑點(diǎn)。芋頭用手指甲輕輕一刮可以刮掉外皮的，說(shuō)明芋頭收獲的時(shí)間比較短，比較新鮮，切開(kāi)后發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)細(xì)白的，就表示新鮮質(zhì)地松，這屬上品。外型千萬(wàn)不要有爛點(diǎn)，否則切開(kāi)一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現(xiàn)粉質(zhì)，肉質(zhì)香糯爽滑;如果呈現(xiàn)液態(tài)狀，肉質(zhì)就會(huì)很水，吃口就不會(huì)太好。
2、在制作芋頭時(shí)，一定要注意，由于芋頭的黏液中含有皂甙，能刺激皮膚發(fā)癢，因此生剝芋頭皮時(shí)需小心?？梢缘裹c(diǎn)醋在手中，搓一搓再削皮，這樣芋頭中的皂甙就會(huì)被中和了，也就避免了發(fā)癢。如果手部有未愈的傷口，就不能使用這個(gè)方法了，需要戴手套削皮。如果不小心接觸皮膚發(fā)癢時(shí)，涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以起到止癢的效果。
3、芋頭削皮之后，如果沒(méi)有馬上要使用，必須浸泡于水中，否則芋頭表面會(huì)變黃，影響出品的色澤。
4、炒制咖喱塊一定要加入適量油慢火炒開(kāi)，火一定不要急，否則很容易糊鍋。
5、選擇日式咖喱是因?yàn)樗容^簡(jiǎn)單，無(wú)需加入太多亂七八糟調(diào)料即可完成菜品制作。
南乳芋頭
材料
芋頭500g，玫瑰腐乳一塊，老抽幾滴，蔥，紅腐乳汁(南乳汁)一大勺(約30ml)。
做法
1.準(zhǔn)備材料。
2.把芋頭刷洗干凈。戴上一次性手套把芋頭表皮刨去，切成滾刀塊。玫瑰腐乳用勺子壓碎，蔥洗凈切成蔥花。
3.鍋中放油燒熱，倒入芋頭用中火不斷翻炒至芋頭邊緣有些焦黃。
4.倒入壓碎的玫瑰腐乳和腐乳汁，炒勻。
5.滴入幾滴老抽。
6.倒入一小碗水，水量基本和芋頭齊平。
7.蓋上蓋子用中小火燜煮10分鐘左右，至芋頭酥爛。
8.開(kāi)蓋收汁，撒上蔥花出鍋。
反沙芋頭
材料
刨白芋頭750克，生油500克(耗油150克)，白糖400克，蔥珠15克，花生仁末25克。
做法
(1)將芋頭切成6厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬的條狀后，把炒鼎洗凈上火，放入生油，侯油溫?zé)嶂良s180℃時(shí)把芋頭放入鼎里，炸至金黃色(要炸熟)撈起。
(2)把蔥珠倒入鼎里炒香，加入白糖和少許清水，把糖煮成甘(即糖漿滾至出現(xiàn)大白氣泡時(shí))后，將炸好的芋頭、花生仁末一起倒入鼎內(nèi)，把鼎端離火爐，再用鼎鏟邊鏟邊用扇扇冷，至糖變成干白即成。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹芋頭的家常做法全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的芋頭了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單好吃的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。
