3、可以用其它口味醬料換掉豆豉做成不同口味的紙包鱸魚(yú)。
4、包錫紙邊的時(shí)候，一定要卷緊壓實(shí)，以免湯汁外泄。
經(jīng)典錫紙烤排骨
材料
肋排250克，蘋(píng)果100克，梨100克，洋蔥60克，番茄醬2大勺，糖1小勺，白蘭地1大勺，肉桂粉1/2小勺，黑胡椒粉1/2小勺，鹽1/2小勺，第一次180度25-30分鐘，第二次220度6分鐘。
做法
1、把蘋(píng)果、梨去核切成小塊(不用去皮)，和洋蔥一起放進(jìn)食物料理機(jī)，打成泥。
2、在打好的果泥里加入番茄醬、糖、白蘭地、肉桂粉、黑胡椒粉、鹽，并攪拌均勻，成為腌料。
3、把肋排洗凈，浸泡在第二步做成的腌料里，放進(jìn)冰箱冷藏室冷藏腌漬過(guò)夜。
4、腌好的排骨，取出來(lái)放在錫紙上。
5、用錫紙把排骨包好。放在烤盤(pán)或烤架上，烤箱事先預(yù)熱到180度，把烤盤(pán)放入，烤25-30分鐘。
6、烤好的排骨除去錫紙，放在烤架上，刷上一層腌料，再次放入烤箱，溫度調(diào)高到220度，烤6分鐘，烤到表面金黃酥脆即可。
小訣竅
1、這道排骨經(jīng)過(guò)兩次烤焙。第一次包裹錫紙烤焙，可以保留排骨內(nèi)部的水分，讓排骨鮮嫩多汁。第二次除去錫紙高溫烤焙，可以收干排骨表面水分，帶來(lái)外酥內(nèi)嫩的口感。
2、排骨需要完全浸沒(méi)在腌料里，冷藏一夜，才會(huì)有佳風(fēng)味。在時(shí)間不充裕的條件下，我試過(guò)只腌漬2個(gè)小時(shí)就開(kāi)始烤焙，但做出來(lái)的排骨口感是無(wú)法和腌漬過(guò)夜的排骨相媲美的。
3、白蘭地酒可以用普通白酒代替。
4、這道排骨口感非常棒，但一定要注意兩次烤焙的時(shí)間，第二次需要烤到表面酥脆，但不能烤太久?？竞玫呐殴牵倥渖弦环菔卟松忱?，相當(dāng)愜意的享受哈。
黃辣奇味汁錫紙焗筍殼魚(yú)
材料
筍殼魚(yú)1條(重約600克)，錫紙1張。調(diào)料黃辣奇味汁750克，色拉油800克。
做法
1、筍殼魚(yú)宰殺，去鱗、去鰓，從腹部開(kāi)膛取出內(nèi)臟，洗凈后從背部開(kāi)刀去除大骨備用;錫紙折疊成船形。
2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)放入筍殼魚(yú)小火浸炸3分鐘，撈出控油，放入錫紙船內(nèi)，淋上黃辣奇味汁入電火局爐小火火局10分鐘，取出上桌即可。
小訣竅特點(diǎn)
魚(yú)肉鮮嫩，配上黃辣奇味汁后口感酸中有甜，還有淡淡的辣味，非常過(guò)癮。
奇魚(yú)夫烤魚(yú)
材料
草魚(yú)1條(2斤)，鹽1/2小勺，植物油100ML，花椒5克，大料(八角)3個(gè)，干紅辣椒5個(gè)，豆瓣1大勺(15ML)，蠔油1大勺(15ML)，生抽1大勺(15ML)，豆豉100克，大蒜半頭，姜2片，蔥1段，胡椒粉1/2小勺(2.5ML)，水250克。
配菜
萵筍1根，胡蘿卜1根，鮮蘑100克。
做法
1、草魚(yú)收拾干凈以后，用清水洗凈。從腹部往背部劈半開(kāi)(不劈斷)。
2、在魚(yú)身兩側(cè)劃幾道斜刀口，以便入味。用廚房紙巾將魚(yú)身上的水分徹底擦干。
3、把1/2小勺鹽均勻的涂抹在魚(yú)的內(nèi)外側(cè)，并輕輕按摩片刻。然后腌漬15分鐘(此時(shí)烤箱預(yù)熱上下火230℃)。
4、鍋里倒入油大火燒熱，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦紅色，香味飄出。
5、炸好后，把調(diào)味料過(guò)濾掉，只留炸過(guò)的油。炸過(guò)的油帶有濃濃的花椒大料香味哦(下稱(chēng)料油)。
6、腌好的魚(yú)，放在鋪了油布(或錫紙)的烤盤(pán)上。用毛刷蘸料油刷在魚(yú)的表面，油盡量多刷一些。刷好后放入預(yù)熱好上下火230℃的烤箱中層，烤15分鐘左右。
7、烤魚(yú)的時(shí)候炒制配菜。萵筍去皮切成片，胡蘿卜切片，鮮蘑撕成小塊(此步需提前準(zhǔn)備好)。
8、將剩下的料油倒入鍋里大火燒熱，先放入剝好的蒜瓣炸至金黃，再加入姜片、蔥段、郫縣豆瓣，翻炒幾下，放入豆豉繼續(xù)翻炒。
9、將萵筍、胡蘿卜、鮮蘑等倒入鍋里，翻炒3分鐘。
10、翻炒到變軟以后，加入蠔油、生抽翻炒均勻。
11、倒入250克水。
12、煮開(kāi)后，加蓋再煮3分鐘，加入胡椒粉即成。因?yàn)槎刽?、郫縣豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加鹽。煮好后可以嘗嘗咸淡，根據(jù)個(gè)人口味決定是否加鹽。
13、魚(yú)烤好以后從烤箱取出，烤箱溫度降至165℃。
14、將煮好的配菜立刻倒在魚(yú)身上。尤其注意將湯汁澆在魚(yú)身的刀口上，使湯汁的味道能滲入到魚(yú)肉里。將烤盤(pán)重新放回烤箱中層，165℃再烤8分鐘，烤魚(yú)就做好了。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹錫紙烤魚(yú)的做法全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的錫紙烤魚(yú)了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單的做法，大家如果喜歡的話(huà)就趕緊動(dòng)手試試吧。
