4、剩余的油把郫縣豆瓣醬煸炒出香味，放入蒜末、姜末一起煸炒。

　　5、然后倒入肉末煸炒一會(huì)，放魚(yú)、料酒，放水淹沒(méi)魚(yú)，放少許老抽、醋，大火煮開(kāi)，小火慢慢煨，讓湯汁的味道進(jìn)入魚(yú)肉里，這樣會(huì)更入味些。

　　6、湯汁差不多時(shí)，放入紅椒丁，放點(diǎn)糖、味精收干，撒上蔥花即可裝盤(pán)。

　　干煸鱔段

　　材料

　　鮮活黃鱔500克，西芹100克，雞蛋1個(gè)，干辣椒、姜、蒜各少許，豆瓣10克，料酒、鹽、醬油、醋、花椒面、淀粉各少許。

　　做法

　　1、選肚黃肉厚的鮮活黃鱔剖腹去骨，斬去頭尾，切成粗絲。西芹切絲，郫縣豆瓣剁細(xì)。

　　2、蛋液打發(fā)加淀粉和成糊備用;鱔絲加少許料酒、醬油腌片刻。

　　3、油鍋燒熱，下干辣椒炸出香辣味，下豆瓣煸至油呈紅色，下姜、蒜炒勻，加鹽、醬油，淋少許醋下鱔段燒入味盛出。

　　4、另起油鍋，待油溫重新升高時(shí)，將鱔魚(yú)絲粘裹蛋糊后入油鍋煸炒至鱔段水分基本揮發(fā)，加入西芹絲稍炒出香味即撈出，撒少許花椒 面即成。

　　美味小錦囊

　　鱔魚(yú)體內(nèi)常寄生鐵線(xiàn)蟲(chóng)的蟲(chóng)卵，若爆炒時(shí)間不夠，無(wú)法殺滅，吃入人體內(nèi)幼蟲(chóng)會(huì)在皮膚下潛行，致使各部位皮下出現(xiàn)指節(jié)狀疙瘩，醫(yī)學(xué)上稱(chēng)為“匐行疹”，藥物無(wú)法根除，只有手術(shù)才能取出。所以千萬(wàn)不要貪圖鱔魚(yú)的鮮嫩而在烹調(diào)時(shí)不燒熟、煮透喲!

　　干煸雞

　　材料

　　嫩雞半只，青紅椒斜切圈，姜片，蒜片紅蔥頭，大蔥白斜切段，鹽，料酒，生抽，糖。

　　做法

　　1.雞半只，洗凈剁小塊，加鹽和料酒腌20分鐘入味。

　　2.平底鍋入油，小火慢煎。

　　3.至兩面微黃，備用。

　　4.熱油爆香準(zhǔn)備好的配料。

　　5.倒入煎好的雞塊翻炒片刻調(diào)入生抽，糖和少量水，蓋蓋燜5-8分鐘，起鍋前灑香菜裝盤(pán)。

　　干煸豆角

　　材料

　　四季豆500克，油，豬肉100克，姜、蒜末和料酒、生抽適量，鹽、糖和雞精適量。

　　做法

　　1、四季豆摘去兩頭抽去筋、掰成長(zhǎng)段洗凈瀝干;

　　2、入油鍋炸至外皮略皺，撈出控干油備用;

　　3、鍋中留1大匙油，豬肉末炒散，加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥;

　　4、倒入四季豆，調(diào)入少許鹽、糖和雞精翻炒至入味即可。

　　干煸茭白

　　材料

　　茭白500克，芽菜末30克，食用油30克，香油1小匙，醬油3小匙，料酒2小匙，精鹽0.5小匙，味精0.5小匙。

　　做法

　　1.將茭白削去外皮，切去老根，切成大粗條;

　　2.鍋內(nèi)放油，燒至六成熱，放入茭白煸炒至微呈黃色、表面起皺時(shí)，加入醬油、精鹽、味精煸炒入味，放入芽菜，烹入料酒炒勻，淋香油即可起鍋。

　　注意

　　鮮咸適宜，清淡爽口。多放點(diǎn)油，將茭白煸炒透才能出香味。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹干煸大頭菜做法的全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的干煸大頭菜了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單的做法，大家如果喜歡的話(huà)就趕緊動(dòng)手試試吧。