4、放入白胡椒粉、料酒、少許鹽。

　　5、放好調(diào)味料及生粉后的肉片反復(fù)摔打幾下，這樣更容易入味，摔打后肉片和生粉攪在一起有粘手的感覺(jué)剛好。

　　6、肉片腌制20分鐘后，下熱油鍋炸制一遍后再?gòu)?fù)炸一次，這樣肉片更焦脆、易上色。

　　7、將調(diào)味汁下入炒鍋后，見(jiàn)調(diào)味汁開(kāi)鍋后，小火下入生粉芡汁。

　　8、待湯汁冒小泡了加入明油一勺，將炸好的肉片下鍋翻炒均勻出鍋。

　　小竅門(mén)

　　1、有生粉的不能用玉米淀粉，炸出來(lái)還是生粉的比較焦脆。

　　2、出鍋前放明油，我沒(méi)放顯得有點(diǎn)干，沒(méi)那么透亮。

　　做法四

　　主料

　　豬里脊400g、土豆淀粉200g、玉米油600ml、糖100g、9度米醋50ml、鹽2g、料酒5ml、蔥5g、姜5g、蒜5g、胡蘿卜5g、香菜適量。

　　步驟

　　1、將里脊肉洗凈，去筋斜著切成兩半(就是將長(zhǎng)方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉)。

　　2、將肉切成刀背薄厚的片。

　　3、將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。

　　4、選中東北純土豆淀粉。

　　5、將淀粉倒入碗中，加入適量清水將淀粉泡半小時(shí)以上。

　　6、半個(gè)多小時(shí)后，清水會(huì)浮在淀粉上面，將清水倒掉。這時(shí)的淀粉會(huì)有些干不好抓，是可以用力抓動(dòng)的。抓出混到肉里。

　　7、將泡透了的淀粉抓進(jìn)肉片中裹勻。

　　8、將蔥姜和胡蘿卜、香菜梗切細(xì)絲，蒜切小片。

　　9、起鍋倒油，加熱到七成熟。

　　10、將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。

　　11、將炸地的肉裝在碗中。

　　12、分次把肉炸好第一遍后油溫繼續(xù)加熱至高，油面完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復(fù)炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。

　　13、將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨后加入所有調(diào)料絲

　　14、倒入肉片大火快速掛汁出鍋。

　　小貼士

　　1、選用東北純土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特別好。

　　2、喜歡肉色深些的就選用純大豆油，喜歡肉色淺些的就選用玉米油或是色拉油來(lái)炸肉。

　　3、喜歡酸甜汁的醋就多些，喜歡甜酸汁的糖就稍多些，一般俄羅斯人的口味就是用糖醋汁，是有區(qū)別的。

　　4、復(fù)炸是起到定型酥脆的作用，也可以用高溫把多余的油逼出，吃起來(lái)才不會(huì)太油膩。

　　5、后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快，掛汁馬上出鍋，減少在鍋中的時(shí)間，時(shí)間長(zhǎng)會(huì)變得不酥脆。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是小編為大家?guī)?lái)的關(guān)于鍋包肉的家常做法文章的全部?jī)?nèi)容，現(xiàn)在大家對(duì)我上文所介紹的幾種做法是否有了一定的了解了呢？是不是想吃啊，那就趕快行動(dòng)吧，為自己和家人做一份美味嘗嘗。