夫妻肺片是一道有名的涼拌菜，隨處可見(jiàn)的鹵菜店里都能看見(jiàn)它的身影。夫妻肺片的做法簡(jiǎn)單方便，只需準(zhǔn)備好自己喜歡吃的配菜和調(diào)味料就可以了。想知道夫妻肺片怎么做以及夫妻肺片做法嗎?那就一起來(lái)看看吧。

　　方法一

　　原料

　　鮮牛肉、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、老鹵水各500克、花生米、芝麻面100克。

　　調(diào)料

　　醬油各150克、辣椒油、花椒面25克、八角4克 、味精、花椒、肉桂各5克、精鹽125克、白酒50克。

　　做法

　　1、將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放鍋內(nèi)，加入清水(以淹過(guò)牛肉為度)，用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫。

　　2、見(jiàn)肉呈白紅色，倒去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)。

　　3、倒入老鹵水，放入香料包(將花椒、肉桂、八角用布 包扎好)、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘。

　　4、改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

　　5、鹵汁用旺火燒 沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。

　　6、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起。

　　7、淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤(pán)，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

　　方法二

　　原料

　　牛心5個(gè)、牛舌5個(gè) 、牛肚500克、牛頭皮1000克、牛腿肉5千克、花生仁250克、芝麻仁150克、豆豉50克、紅腐乳汁100克、生石灰250克。

　　調(diào)料

　　蔥頭250克、八角10克、肉桂15克、花椒25克、硝少許、食鹽250克、醪糟汁150毫升、胡椒粉25克、醬油500毫升、味精10克、紅椒油50毫升、花椒粉150克。

　　做法

　　1、牛肉洗凈血水，切成250克重的大塊，用硝水100毫升(濃度0.5%)、食鹽100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌漬。

　　2、入煮鍋加清水(淹沒(méi)過(guò)肉塊為準(zhǔn))，煮沸，加入鹽、香料袋(內(nèi)裝花椒巧克、八角10克、肉桂15克)、醪糟汁、紅腐乳汁、蔥頭1個(gè)。

　　3、改為中火(保持鍋中湯略微沸騰)煮至肉酥，撈起。

　　4、將煮肉的鹵汁加醬油、胡椒粉、味精等調(diào)味料即成鹵料。

　　5、將生石灰250克，加入500毫升清水，溶解成石灰水。

　　6、把一個(gè)牛的千層肚先用清水沖洗掉糞便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮.

　　7、再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水沖凈浸泡20分鐘，即成白凈百葉。

　　8、放入鍋內(nèi)煮沸，15分鐘后撈出。牛肚也用 石灰水清洗，入沸水中燙后撕去皮膜，再回鍋中煮熟(約60分鐘)撈起晾涼。

　　9、將牛頭皮燎去皮 ，加入沸水中煮燙10分鐘.

　　10、撈起刮去外層角質(zhì)皮，放入鹵汁老湯中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟爛。

　　11、牛心用刀剖開(kāi)，用清水沖洗凈血污，放入鹵汁中煮至熟爛。

　　12、牛舌洗凈后， 入沸水中煮一會(huì)兒刮去外層粗皮，投入鹵汁中同牛心同煮至熟。

　　13、把花生仁、芝麻仁分別炒熟，碾成小粒和粉狀。