米線的形式有些像面條，但它的口感與面條的口感完全不一樣。云南那邊的過橋米線很是出名，它里面的用料有很多，湯水也是很鮮美的。朋友們想知道過橋米線的做法及米線的做法嗎?下面就為大家介紹。

　　做法一

　　材料

　　新鮮豬肉一兩，米線半斤，泡辣椒四個，泡蘿卜一小塊，泡花椒十粒，小蔥兩根，小蘿卜葉一小把，香油兩滴，鹽半勺，雞精半勺，清水一碗。

　　做法

　　1、泡十分鐘米線，再將豬肉剁成沫，泡辣椒切碎，泡蘿卜切條，蔥切段。

　　2、炒香花椒、入辣椒和蘿卜，炒香后放肉沫，加點醬油、鹽、肉變色后加一碗水，水開后放入雞精即可。

　　3、然后開始煮米線，開鍋后放一點鹽即放入小蘿卜葉，小蘿卜葉變色關(guān)火。

　　4、將米線和小蘿卜葉撈入碗內(nèi)淋上炒好的肉沫，滴幾滴香油，撒上蔥花即可。

　　小訣竅

　　米線是新鮮的所以不能煮時間太長，放小蘿卜葉之前放點鹽可以使綠葉菜更好看。如果想煮得快一點可以兩個鍋一起做。

　　做法二

　　材料

　　濃湯用料

　　排骨300g，鮮雞1/2只，鮮鴨1/2只，云南火腿100g，老姜1塊(50g)，鹽2茶匙(10g)，米線配料(1大碗量)：熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬里脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙(5g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)。

　　濃湯做法

　　排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈。

　　和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋)，加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉(zhuǎn)為小火，煨制60分鐘以上。

　　調(diào)入鹽，后成品濃湯應(yīng)該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。

　　米線做法

　　將鮮草魚肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用(為防表面變干，可以先碼好，蒙上保鮮膜)。

　　將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。

　　放置2分鐘后，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥花即可。

　　小訣竅

　　濃湯中的油不能舍棄，過橋米線就要靠它來確保溫度，以燙熟所有的材料。

　　也可根據(jù)個人口味放各類肉片時蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。

　　做法三

　　材料

　　主料：排骨300g，雞肉1/2只，火腿100g，鴨肉1/2只，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g

　　配料：香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬里脊80g，鹽5g，白胡椒粉3g，姜50g，鹽10g

　　做法

　　濃湯做法

　　1、排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈。

　　2、和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋)，加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉(zhuǎn)為小火，煨制60分鐘以上。

　　3、調(diào)入鹽，后成品濃湯應(yīng)該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。