小貼士

　　1、如果以吃粗糧為主要目的，可以將玉米面的比例增加，但好不要超過50%， 否則不利于發(fā)酵，而且粗糧的比例越高，口感越粗糙，涼后越干硬扎實。

　　2、如果想吃干爽的，可以適量減少水的用量，但減少的水量好別超過1/4.

　　3、泡達粉的使用可以撐起氣室，增加組織的蓬松，介意的話，可以不用，但適當增加酵母的用量，或者象我一樣，選用無鋁泡大粉。

　　4、表面可以撒葡萄干，紅棗干，或其他堅果碎，隨自己喜歡就好，我自己比較喜歡葡萄干。

　　南瓜發(fā)糕

　　原料

　　面粉、南瓜、水、糖、酵母。

　　小貼士

　　南瓜泥的做法

　　1、這次我去皮去瓤切塊后，用微波爐高火叮了10分鐘，取出來又用攪拌機打成泥，比較細膩。另外，還可以參看這里或這里。

　　2、南瓜泥的水分含量會決定面團的軟硬度，所以要不要另外加水，加多少水，需要根據實際情況而定，總之，面團是柔軟的，如果是面團太硬，蒸出來就是饅頭了。

　　3、蒸制的時間要根據面團盛器(蒸籠)的大小而定，如果盛器直徑小，同樣的面團勢必高度會高，所以蒸的時間要延長，否則里面會蒸不透，反之，則可適當縮短時間。

　　蜜棗甜發(fā)糕

　　主料

　　面粉500克，發(fā)酵面180克，白糖120克，堿水適量，蜜棗100克

　　做法

　　1.將發(fā)酵面放入盆內，加清水攪成面漿，再加入面粉和勻，發(fā)酵約2小時，加入堿水，白糖揉勻，把面團反復用力搓揉上勁后，放入鋪墊濕紗布的模具內，用濕布蓋嚴，餳至面團膨脹起泡時待蒸;蜜棗洗凈去核備用。

　　2.在餳好的面團上均勻撒按上蜜棗，連同紗布一起提入蒸籠，蓋嚴蓋，上屜蒸30分鐘，取出切塊裝盤即可。

　　葡萄玉米發(fā)糕

　　原料

　　普通面粉200克、玉米面100克、黑加侖葡萄干玉米發(fā)糕80克、干酵母5克、白糖2克(加在酵母里)、清水適量。

　　做法

　　1、備好面粉玉米面葡萄干;

　　2、葡萄干去蒂、洗凈后用溫水泡軟;

　　3、溫水里加酵母、糖攪至溶化靜置10分鐘左右，面粉與玉米面混合(量的比例是2：1);

　　4、邊加水邊用筷子攪拌,直到沒有干粉為止;

　　5、用手和成軟面團,加上葡萄干;

　　6、將葡萄干揉進面團里;

　　7、籠屜上鋪好略濕的紗布，面團直接放到籠屜里蓋好進行發(fā)酵;

　　8、面團發(fā)至兩倍大，蓋好用中火燒開后，繼續(xù)用中火蒸25分鐘。

　　結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您總結的內容了，通過上文大家知道發(fā)糕的做法和配方了吧。發(fā)糕大的特色是在制作過程中加入適量糯米酒發(fā)酵而成，營養(yǎng)豐富，尤其適合老年人、兒童食用。上文中為大家總結的發(fā)糕怎么做才松軟的方法，大家也趕緊來試試吧。