清蒸海鱸魚(yú)相信大家都吃過(guò)吧，味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，深受老百姓喜愛(ài)。那么大家知道清蒸海鱸魚(yú)的做法嗎？清蒸海鱸魚(yú)的家常做法你知道嗎？今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于清蒸鱸魚(yú)的做法方面的知識(shí)。
清蒸鱸魚(yú)大家都喜歡吃，做的方法很簡(jiǎn)單，完全可以在家里完成。下面小編就為大家?guī)?lái)幾種做法。
做法一
主料
鱸魚(yú)1條、花生油1勺、蔥適量、姜8片、料酒1勺、香菜1小把、蒸魚(yú)豉油1勺。
做法
1、活魚(yú)收拾干凈(我用的是海鱸魚(yú))，控干水分。在魚(yú)背上斜著切幾刀，正反兩面都切(以便入味)。
2、在魚(yú)上面倒些料酒，并放上姜片(正反兩面和魚(yú)肚中)，腌制15分鐘以上(我腌了1小時(shí)，主要是去魚(yú)腥味)。將一半量的蔥絲姜絲放在魚(yú)盤(pán)中備用。
3、蒸鍋燒開(kāi)后，將腌好的魚(yú)連盤(pán)子一并放入鍋中，中火蒸10-15分鐘左右(根據(jù)魚(yú)的大小調(diào)整時(shí)間，1、5斤的魚(yú)約10分鐘，大的魚(yú)適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間)。
4、將蒸好的魚(yú)取出，倒去多余的湯汁水分，放在盤(pán)中，并將剩余的姜絲蔥絲、香菜擺在魚(yú)身上。將花生油在另一個(gè)干凈鍋中熱到冒煙關(guān)火，將熱油倒魚(yú)身上，將蒸魚(yú)的調(diào)料(豉汁蒸魚(yú)調(diào)料)澆在魚(yú)上即可(也可用醬油、醋、酒、香油、糖自己調(diào)料)。
烹飪技巧
1、一定要用活海魚(yú)。
2、魚(yú)的大小很關(guān)鍵。一般家庭做清蒸魚(yú)以1、5斤大小為佳，太大蒸鍋放不下整條魚(yú)，時(shí)間也不好控制。
3、蒸之前一定要用料酒、姜片腌制15分鐘以上，這樣才能將魚(yú)腥味去除掉。
4、控制好火候：時(shí)間短了，中間部分不熟，魚(yú)肉不能脫骨，時(shí)間長(zhǎng)了，魚(yú)肉會(huì)發(fā)死，影響口感。一般1、5斤左右的活魚(yú)，放在燒開(kāi)的蒸鍋中蒸10分鐘左右即可。
5、澆在魚(yú)上的油好用花生油，而且一定要熱的才香。
做法二
主料
海鱸魚(yú)(1條)。
做法
1、海鱸魚(yú)室溫解凍，去鱗去內(nèi)臟，用清水清洗干凈。
2、蔥切絲，姜切絲，蒜切片，備用。
3、在海鱸魚(yú)的表面和腹中都均勻的抹上鹽，然后把蔥姜蒜放入魚(yú)腹中。
4、把海鱸魚(yú)放鍋中蒸20分鐘。蒸好的海鱸魚(yú)可以蘸蘸料汁吃。
5、魚(yú)的這種吃法清淡美味，并且營(yíng)養(yǎng)。
6、蘸料汁的制作：蔥姜蒜分別剁成末，放在一個(gè)耐高溫的碗中。
7、炒鍋放油燒開(kāi)，把燒開(kāi)的油澆在蔥姜蒜沫上，炸出香味。
8、在蔥姜蒜沫碗中加入蒸魚(yú)豉油，攪拌均勻。汁就做好了
做法三
主料
海鱸魚(yú)600g、油適量、鹽適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、蒸魚(yú)豉油適量、胡椒粉適量、西紅柿適量。
步驟
1、海鱸魚(yú)去鱗，去鰓，去肚，洗凈。
2、去魚(yú)的中段，從魚(yú)背切開(kāi)，魚(yú)肚連著，在魚(yú)身橫切幾刀，用鹽腌20分鐘入味。
3、洗去鹽份，瀝干，放上姜絲，蔥段。
4、加些料酒，撒些胡椒粉，隔水蒸15分鐘。
5、澆上蒸魚(yú)豉油。
6、把魚(yú)轉(zhuǎn)入大盆，撒上新鮮蔥段。
7、澆上熱油。
8、擺好造型，用些西紅柿裝飾即可。
小貼士
1、因?yàn)轸~(yú)中段比較大，所以蒸的時(shí)間稍微長(zhǎng)些。
2、喜歡辣的，放些剁椒也很好。
做法四
主料
鱸魚(yú)(適量)、香蔥(適量)、姜(適量)。
做法
1、一半姜蔥切細(xì)絲泡水備用(裝飾用)。
2、鱸魚(yú)畫(huà)花刀，用半湯匙蒸魚(yú)豉油，香蔥，姜絲，鹽，胡椒粉腌漬五分鐘。
