鹵菜是人們日常生活中喜愛吃的食物，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，關鍵是口感好，鹵菜的味道不同于其他菜系，味道非常的獨特，受到很多人的喜愛，那么大家知道鹵菜的做法嗎?鹵菜的做法及配方大家知道嗎?下面小編就為大家介紹一下鹵菜的做法大全。

　　鹵味

　　材料：牛腱肉2斤，五香豆干1/2斤，海帶1/2斤，白煮蛋6個，姜3片，蔥2支，辣椒1根，米酒2杯，水3杯，小茴香2兩，桂枝3錢，胡椒粒5錢，桂子3錢，廣皮2錢，草果3錢，木香5錢，醬油1杯，冰糖1大匙，香油少許。

　　做法

　　1.)先將牛腱用熱水川燙去血水，收縮馬上沖冷水至肉冷備用。

　　2.)將姜、蔥、辣椒爆香，加入鹵包及調味料煮開后放入牛腱，以中火煮約3分鐘，一邊翻滾使牛腱肉均勻上色，再倒酒及水，繼續(xù)以大火鹵20分鐘轉小火鹵10分鐘以上。

　　3.)將牛腱取出，放入其余材料繼續(xù)鹵約15分鐘。

　　4.)鹵汁可重覆使用，或吃牛肉面、湯面均可。

　　家居版鹵味

　　材料：雞胸肉，洋蔥1粒，姜1小塊。

　　調料：醬油，花雕酒。

　　做法

　　1、首先，先用洋蔥和姜煮成湯底，再加入調味料調味，這個湯底就是鹵汁。

　　2、之后，把洗凈的雞肉放進鹵汁里鹵(鹵得越久，味道就越好噢~)

　　3、當要吃的時候，就把雞肉從鹵汁里取出來，再切成塊狀。

　　4、之后，再取出少許鹵汁放進鍋里煮熱，再用玉米粉勾芡。

　　5、把勾好的芡汁淋在雞肉上即可。

　　十分鐘鹵蛋速成的小竅門

　　材料：雞蛋(數量自定)，花椒，大料，香葉，桂皮，紅糖，白糖，鹽，老抽，生抽，雞粉。

　　做法

　　1.將雞蛋煮熟，晾涼后，去皮。

　　2.將炒鍋刷凈，雞蛋放入鍋中，同時可以將花椒、大料、桂皮、香葉置入鍋中。

　　3.鍋中倒入適量的老抽。老抽的目的主要是給鹵蛋上色。其實很多時候我們包括做紅燒排骨的時候都會炒糖色，其實，老抽就是流水線制成的糖色，方便，好用。

　　4.鍋中倒入清水，水量以即將沒過雞蛋為宜。開火，將水燒開后，給鹵水下味道。加入適量的生抽、鹽、紅糖、白糖，嘗一下味道后，就可以繼續(xù)用大火鹵蛋了。

　　大約五分鐘后，你就會看到鍋中的雞蛋已經呈現(xiàn)漂亮的醬紅色了。繼續(xù)用大火鹵，約十分鐘后，關火，將鹵汁以及雞蛋倒入一個大碗中，讓雞蛋浸泡在鹵汁中，就隨時都可以吃啦。不過，鹵汁浸泡得越久雞蛋會越香醇味美。

　　小技巧

　　煮雞蛋的時候一定要涼水下鍋，同時，好先將雞蛋在冷水中浸泡一會，這樣雞蛋殼就不會在煮制的過程中破裂了。鹵水煮蛋的過程中，隔一會需要用炒勺反動一下雞蛋，目的是使得雞蛋上色更加均勻。

　　鹵蛋

　　材料：雞蛋7個，茴香、桂皮適量，花椒、醬油適量，糖2—3克。

　　做法

　　1.雞蛋7個，茴香、桂皮、花椒、醬油適量，2—3克糖。

　　2.將雞蛋煮熟，然后去殼;