鹵菜是很多人都喜歡吃的菜系之一，在家里來聚餐的時(shí)候，很多人都會買很多的鹵菜回來招待客人，這足以說明大家對鹵菜的喜愛程度，那么大家知道鹵菜的做法嗎?鹵菜的做法及配方大家知道嗎?下面小編就為大家介紹一下鹵菜的做法大全吧。

　　家常鹵菜

　　材料：豬肉(其它如雞，鴨，牛，羊肉也可以，鹵菜大家都知道的)，鹵料。

　　做法

　　第一步：買好鹵料和肉(雞鴨的爪、翅膀、腿;豬肉、牛肉、羊肉等都可以)。一般的1克鹵料可以鹵20-25克肉，大家按這個比例來配就好了。

　　第二步：將鹵料、肉、水一起放到鍋里煮。鹵料用紗布袋包起來，如果用量少的話也可以不包。

　　第三步：水沸騰后，將火力調(diào)小，調(diào)至保持水微沸狀態(tài)。這樣可以讓被鹵的整只的雞、鴨不會脫骨、變形。

　　第四步：肉鹵熟后，蓋上蓋子，再燜制5-10分鐘。其實(shí)不燜可以吃了，但燜一下味道入骨，吃起來更美味。

　　酸辣鹵菜卷

　　材料：白蘿卜300克，胡蘿卜50克，青、紅尖椒各50克。鹵料辣椒仔50克。調(diào)料白糖200克，醋精50克。

　　做法

　　1.將白蘿卜去皮、洗凈，切成大薄片;胡蘿卜和青、紅尖椒洗凈，切成細(xì)絲。一起放入開水中焯燙至熟，撈出瀝干備用。

　　2.用白蘿卜卷起適量胡蘿卜和青、紅尖椒混合的絲，卷成小手指粗細(xì)的菜卷12個，用棉繩捆牢待用。

　　3.坐鍋點(diǎn)火，加入適量清水，放入辣椒仔、白糖、醋精燒開，然后關(guān)火晾涼。

　　4.將卷好的菜卷放入鹵汁中，浸鹵約5小時(shí)，撈出后斜刀切成馬蹄形，再放入盤內(nèi)擺型即可。

　　料理小百科

　　1.蘿卜營養(yǎng)豐富，有很好的食用、醫(yī)療價(jià)值。俗語有：“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康“的說法。

　　2.蔬菜在前期處理中，經(jīng)過沖洗、切削、焯燙等環(huán)節(jié)，容易造成污染、氧化，使得營養(yǎng)物質(zhì)流失，所以新鮮蔬菜入口前不要過度處理。

　　鹵 肉

　　材料：五花帶皮肉一塊，清水，鹽，醬油，冰糖，五香粉半茶勺，花椒20來粒，八角2顆，香葉2片，2塊生姜，蔥結(jié)。

　　做法

　　1、取五花帶皮肉一塊，切大塊塊焯水后，放入鹵汁中(清水、鹽、醬油、冰糖、五香粉半茶勺、花椒20來粒、八角2顆、香葉2片) 拍2塊生姜，打個蔥結(jié)進(jìn)去。

　　2、大火燒開改小火燉一個小時(shí)以上，再燜半個小后就很入味了。

　　一鹵鮮

　　材料：胡蘿卜，白菜根，青蘿卜，鹽，花椒。

　　做法

　　1.這個小蘿卜還可以，糠了的可不行，會影響口味滴~

　　2.隨便切個片~~

　　3.白菜根的部分，切絲就可以，后根部的疙瘩切片

　　4.切好的菜全部放入干凈的盒子里，撒上多一些的鹽和花椒

　　5.也可以用花椒水澆入，把食材都泡在花椒鹽水里

　　6.不介意糖的可以稍微加點(diǎn)糖，不加也可以

　　7.蓋好蓋子，晃勻，其實(shí)拌勻就好，能抓勻更好

　　新鹵三樣

　　材料：火雞翅1只，蓮藕100g，豆泡100g，鹵汁200g，八角3個，香葉3片，花椒1g，桂皮1塊，蔥少許，姜少許，料酒2湯匙。