在很多的餐廳都有魚香茄子，這是一道非常受歡迎的菜，具有代表性。菜肴味道鮮美，營養(yǎng)豐富。那么你們知道魚香茄子的做法正宗的做法嗎，魚香茄子怎么做呢，下面就讓小編給大家介紹一下魚香茄子的做法吧。

　　做法一

　　主料

　　茄子2條，豬絞肉適量，香蔥1條，姜末，蒜末適量，豆瓣醬1大匙。

　　魚香汁

　　生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量。

　　水淀粉

　　比例為3茶匙淀粉+3大匙水。

　　做法

　　1、材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜蒜磨成末，香蔥切成小段。

　　2、豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加調(diào)味腌，否則會咸)。將魚香汁的所有材料混合在一只碗內(nèi)，讓糖溶化。

　　3、鍋內(nèi)熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。

　　4、炸至茄條軟身。

　　5、將茄子取出瀝干油份。

　　6、倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將姜末、蒜末爆香。

　　7、放入一大匙豆瓣醬炒至色澤紅亮。豆瓣醬很咸的，所以一定要控制好量。

　　8、放入豬絞肉炒散至熟。

　　9、倒香蔥粒、魚香汁、一杯水或是高湯煮至水開。

　　10、再放入炸好的茄條，煮至水份快收干。

　　11、倒入水淀粉勾芡。水份不要收的太干，因為一會放入砂鍋里還要煮一下，太干就糊底了。

　　12、將煮好的茄子放入砂鍋內(nèi)，煮至水開即可(即把砂鍋燒熱了就可以了)，后灑上香蔥粒上桌。

　　做法二

　　主料

　　茄子3個。

　　輔料

　　油適量、青椒1個、紅椒1個、大蒜適量、姜適量、蔥適量、郫縣豆瓣醬1勺、剁椒1勺、淀粉1勺、醬油1 勺、香醋1勺、糖半勺、料酒1勺。

　　做法

　　1、準備食材。

　　2、茄子洗凈，切長條。

　　3、青紅椒洗凈切條，大蒜、姜切片，蔥切段。