炒菜是很常見(jiàn)的烹飪食材的方法，通過(guò)短時(shí)間的爆炒把食材的香味都激發(fā)出來(lái)，很是鮮香誘人。家常小炒有很多種，做法都是簡(jiǎn)單不費(fèi)力的。朋友們想知道家常小炒菜譜嗎?下面舉為大家介紹家常小炒菜譜大全。

　　家常小炒肉

　　主料：五花肉。

　　輔料：青紅椒、蔥、姜、蒜。

　　調(diào)料：鹽、白糖、醋、生抽、高湯精、花椒、麻椒、干辣椒。

　　步驟

　　1、將五花肉平整地放入冰箱中冷凍約20分鐘，待五花肉僵硬后再取出切成6cm長(zhǎng)、3cm寬、盡可能薄的片。

　　2、洋蔥對(duì)半剖開(kāi)，切去根部和頂端，再切成細(xì)絲。蒜切薄片。杭椒和朝天椒洗凈對(duì)半剖開(kāi)待用。

　　3、中火燒熱平底煎鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)(將手掌置于平底煎鍋上端，能感到有熱氣升騰)，將五花肉一片一片地放入鍋中，使肉片雙面煎至稍稍上色，肥脂呈透明色，再夾出瀝干油分待用。

　　4、中火燒熱平底煎鍋中的底油，待燒至五成熱時(shí)將洋蔥絲、朝天椒和蒜片放入鍋中爆香，再放入杭椒，炒至變軟熟透(約3分鐘)。

　　5、將煎好的五花肉片放入平底煎鍋中翻炒片刻。

　　6、后在鍋中調(diào)入紹酒、生抽、白砂糖和鹽拌炒約2分鐘即可。

　　烹制方法

　　1、將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用。

　　2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒繼續(xù)煸炒，再加入蔥、姜、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、白糖、醬油、高湯精調(diào)味，放入青紅椒翻炒至熟，出鍋前加少許醋即可。

　　特點(diǎn)：麻辣鮮香，口味滑嫩。

　　蝦仁炒豆腐

　　主料：日本豆腐1根，蝦仁100g。

　　輔料：油適量，鹽適量，淀粉適量，耗油醬適量，蔥花適量，青豆適量。

　　步驟

　　1.日本豆腐切片。

　　2.蝦仁洗凈背部切開(kāi)去除蝦線。

　　3.把日本豆腐碼放在盤子里。

　　4.蝦仁擺在豆腐上，表面撒上少許鹽。

　　5.蝦仁豆腐放入蒸鍋蒸5分鐘。

　　6.蒸好后，倒出湯汁。

　　7.蝦仁上面放熟青豆。

　　8.炒鍋放油，蔥花熗鍋，倒入適量耗油醬炒勻，倒入豆腐里蒸出的湯汁。

　　9.勾入水淀粉，放鹽。

　　10.炒好的汁澆在蝦仁豆腐上。

　　小貼士：豆腐和蝦仁不宜蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，影響口感。

　　炒肉絲

　　主料：豬外脊300g，香菜50g。

　　輔料：油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，青椒適量，料酒適量，淀粉適量，蛋清適量，醬油適量。

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備食材。