做法

　　1、材料準(zhǔn)備：茄子切成長(zhǎng)條，青紅椒切片，姜蒜磨成末，香蔥切成小段。

　　2、豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加調(diào)味腌，否則會(huì)咸)。將魚(yú)香汁的所有材料混合在一只碗內(nèi)，讓糖溶化。

　　3、鍋內(nèi)熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。

　　4、炸至茄條軟身。

　　5、將茄子取出瀝干油份。

　　6、倒出炸剩下的油，只留一點(diǎn)底油。冷油將姜末、蒜末爆香。

　　7、放入一大匙豆瓣醬炒至色澤紅亮。豆瓣醬很咸的，所以一定要控制好量。

　　8、放入豬絞肉炒散至熟。

　　9、倒香蔥粒、魚(yú)香汁、一杯水或是高湯煮至水開(kāi)。

　　10、再放入炸好的茄條，煮至水份快收干。

　　11、倒入水淀粉勾芡。水份不要收的太干，因?yàn)橐粫?huì)放入砂鍋里還要煮一下，太干就糊底了。

　　12、將煮好的茄子放入砂鍋內(nèi)，煮至水開(kāi)即可(即把砂鍋燒熱了就可以了)，后灑上香蔥粒上桌。

　　魚(yú)香茄子家常做法四

　　主料

　　豬肉。

　　輔料

　　蔥、姜、蒜、淀粉。

　　調(diào)料

　　米醋、白糖、醬油。

　　做法

　　1、茄子洗凈切長(zhǎng)條，用淡鹽水浸泡1小時(shí)瀝干水分，灑薄薄一層淀粉。

　　2、起油鍋，正常炒菜油量即可，六成熱轉(zhuǎn)中小火放入茄條和少許鹽翻炒至茄子軟透后盛入深碟備用。

　　3、肉末提前用少許生抽、黃酒和淀粉抓勻腌制半小時(shí)。重新起鍋?zhàn)?，放入蔥姜蒜末和泡椒豆瓣醬，小火慢慢炒出香味和紅油，放入肉末繼續(xù)小火炒至完全變色。

　　4、依次加入黃酒、醬油、米醋和糖，炒勻味道關(guān)火。

　　5、將肉末鋪在提前煸好的茄子上，水開(kāi)后入蒸鍋蒸約7分鐘即可。

　　結(jié)語(yǔ)：通過(guò)上面的介紹，大家是不是對(duì)魚(yú)香茄子的做法已經(jīng)完全了解了呢?以上是小編給大家介紹的魚(yú)香茄子的幾種具體的做法，味美香濃，是一道不錯(cuò)的佳肴，希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)?lái)幫助哦。