做法

　　1.叉燒醬制作：先將腐乳用腐乳汁調(diào)開，然后加入出淀粉外的所有食材調(diào)勻，然后將醬料加熱加入少許水淀粉調(diào)成稍稠一點的叉燒醬，放一邊晾涼。

　　2.將肉洗凈控干水分，切成大塊(好略薄一些，烤時好熟，我切得有點厚，烤時用了一小時)。

　　3.將切好的肉加入叉燒醬調(diào)勻，入冰箱冷藏腌制24小時。

　　4.烤箱預熱220度，將烤網(wǎng)墊上錫紙，將腌好的的肉擺放烤網(wǎng)上，入烤箱烤制中層一小時。

　　20分鐘時刷一層叉燒汁，繼續(xù)烤，每隔15分鐘將肉翻面刷一層叉燒汁，后10分鐘和5分鐘時分別刷一層油。

　　5.烤好的叉燒肉切片，就可以吃了。

　　做法四

　　材料

　　豬里脊肉500克。

　　調(diào)料

　　姜3片，叉燒醬25克，蜂蜜適量。

　　做法

　　1.豬里脊肉洗凈。

　　2.分切成約1.5寸長的大塊。

　　3.取一大碗，放入肉塊，加入生姜和2勺叉燒醬(叉燒醬本身很咸，不用再加鹽、味精等作料調(diào)味。

　　也不要加料酒，這樣腌出水來、醬汁太稀就無法厚重的包裹在肉的表面。

　　如果嫌肉比較腥，可以將肉用料酒、蔥姜或者再加點兒檸檬汁先腌一個小時后，將肉沾干再用叉燒醬腌制)。

　　4.拌勻后用牙簽在肉塊的每一個面都細密的扎上小洞，然后再用手抓揉2分鐘，使其更好的入味，然后密封放進冰箱，腌制24小時。

　　5.烤箱預熱，上下火200度，將肉塊均勻的碼在烤網(wǎng)上，烤5分鐘左右至肉塊表面的醬料烤干結皮。

　　6.然后在肉塊表面刷上蜂蜜，注意每一個面都要刷到。

　　7.將火力轉到180度，再烤20分鐘即可，想要表面蜜汁更厚更亮，可以中途再刷一次。

　　8.后將烤好的肉取出，冷卻后切片裝盤即可。

　　烹飪技巧

　　這道菜是廣式燒臘中的經(jīng)典，很多人喜歡叉燒肉咸中帶甜的口感。

　　做好它的秘訣就是：第一選好肉，一般用梅頭肉(又叫梅花肉，肉里有絮狀脂肪的)好，梅子肉、里脊肉其次，其實個人覺得帶點兒肥邊的腿肉也不錯。

　　這樣烤出來的肉更帶點兒油，口感更好，純瘦肉會有點兒偏柴。

　　第二選好醬，選擇口感好、色澤好的叉燒醬就是成功了一半;第三一定要選一個火力猛的烤箱。

　　不然烤出來的肉會很老不好吃，后要注意多刷蜜汁，這樣成品更油亮美觀，還有要注意冷卻了再切片裝盤，熱的時候切肉是散的，不成形。

　　結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的蜜汁叉燒肉的內(nèi)容?，F(xiàn)在朋友們都知道蜜汁叉燒肉的做法了吧，這道菜是粵菜系，它的口味是咸甜適中的，口味偏甜的朋友可不要錯過了。文章中介紹的做法都很簡單，大家趕緊學起來吧。