京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于東北菜或北京菜。此菜咸甜適中，醬香濃郁，風(fēng)味獨特。選用豬里脊肉為主料，食用時輔以蔥絲、腐皮，口味咸甜適中，醬香濃郁，風(fēng)味獨特。那么京醬肉絲怎么做呢?怎么做京醬肉絲才正宗呢?接下來就和小編一起去看看吧。
做法一
制作食材
里脊肉200克，雞蛋1個，大蔥4根，淀粉適量，食用油250克(實耗30克)，香油1小匙，醬油2小匙，料酒1/2小匙，番茄醬2小匙，甜面醬3小匙，白糖1小匙。
制作流程
1.里脊肉洗凈，切絲，將蛋清、醬油、淀粉、料酒加入肉絲中拌勻;
2.大蔥洗凈切成細絲;
3.鍋內(nèi)加油，加熱后放入肉絲迅速滑開，待肉色變白后立即撈出;
4.鍋中留適量的油，大火燒熱，放入番茄醬、甜面醬、白糖，改小火用鍋鏟翻炒，炒至醬香撲鼻，并冒出小泡，改大火加入肉絲快炒至入味，淋上香油出鍋;
5.將炒好的肉絲碼在盤上，撒上蔥絲即可。
做法二
制作流程
1.豬里脊肉切成細絲，用精鹽、酒、醬油、香油腌10分鐘，將蔥切成細絲后鋪在盤中;
2. 將鍋燒熱后用60克溫油將肉絲泡熟撈出;
3.鍋中再放入50克油澆熱，倒入甜面醬、糖、醬油、香油炒香，再加入過好油的肉絲拌炒，即可。盛入鋪有蔥絲的盤上，食用前攪拌一下。
做法三
制作食材
豬里脊肉400克，甜面醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，淀粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克。
制作流程
1.將豬肉切成絲，放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻，即為上漿;
2.將蔥白斜切成絲放在盤中。姜切片略拍，取蔥絲同放一碗內(nèi)，加清水，泡成蔥、姜水;
3.炒鍋上火，加油，燒熟后將肉絲放入炒散，至八成熟時取出，放在盤中濾干油分;
4.炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動甜面醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面醬均勻地沾在肉絲上;
5.肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。
做法四
制作食材
素肉絲300公克、姜1小塊、鹽1/3小匙、酒1小匙蛋白1/2個、太白粉2小匙 甜面醬1大匙。
制作流程
1、素肉絲加水泡軟后瀝乾，姜切細末備用。
2、素肉絲加姜末、腌料拌勻，并浸腌15分鐘;然后放入熱油中略炸30秒～1分鐘。
3、另以2大匙油熱鍋后，放入素肉絲、調(diào)味料炒2～3分鐘即完成。
