1、發(fā)面。取一個容器放入芝麻醬和少許溫水，用湯匙一邊攪拌一邊沿著碗壁研磨芝麻醬，變稀糊狀。

　　2、然后把芝麻醬，加入鹽和花椒放進去攪拌，然后等到面團發(fā)酵好之后，再在案板上面將其反復的揉按。

　　3、將面團揉好，再在案板上把面團按扁，然后用搟面杖把面團搟成3mm厚的1大面片，把芝麻醬用刷子刷在面皮上，再把面片從一端卷起來，卷成一個面筒。

　　4、把卷好的圓筒切成5cm的小劑兒，取一個小劑兒把2邊切口向下翻轉，在底部包住。

　　5、把處理好的小劑兒用手搓圓，壓扁。放在烤盤里，刷上蛋液，灑上芝麻。

　　6、烤箱預熱10分鐘，170°上下火烤20分鐘。

　　芝麻餡燒餅

　　材料

　　餅坯配料：中筋面粉(即普通面粉)200克，水110克，快速干酵母1/2小勺(2.5ml)，鹽2克，細砂糖1/2小勺(2.5ml)。

　　麻醬餡：純芝麻醬50克，香油10克，鹽2克，花椒粉1小勺(5ml)。

　　表面裝飾：炒熟的白芝麻20克，蜂蜜或麥芽糖1小勺(5ml)，水1小勺(5ml)。

　　做法

　　1、先把面粉快速揉成面團，然后將揉好的面團蓋上濕布，然后放到室溫里面松弛20分鐘。

　　2、純芝麻醬、香油、鹽、花椒粉混合拌勻成麻醬餡，使麻醬成為如圖所示的流動狀。如果麻醬較干，可以多加一些香油稀釋。

　　3、面團靜置好以后，在撒了防粘薄粉的案板上搟開成為大大的薄面團。

　　4、將麻醬餡倒在面團上，然后將麻醬均勻的涂抹在面團上面。

　　5、從面團的一頭卷起來。一邊卷一邊拉抻面團，使面團盡可能的薄，盡量多卷幾圈。

　　6、卷到頭，收口處捏緊。卷面團的步驟很關鍵，卷的圈數越多，做好的燒餅層數就越多哦。

　　7、將卷好的面團切成6份(面團卷的次數一定要多，如果卷的不夠多，每層面團和麻醬都會太厚，切開的時候，麻醬會從截面流出來)。

　　8、然后把切好的面團捏好，讓麻醬餡包在里面。

　　9、捏好后，再靜置松弛15分鐘。

　　10、將面團豎著放在操作臺上，用手掌壓扁。

　　11、再用搟面杖搟成圓餅狀。

　　12、1小勺蜂蜜和1小勺水調勻，用毛刷蘸蜂蜜水在每個圓餅表面薄薄的刷上一層。

　　13、將刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里壓一下，使面團表面沾滿白芝麻。

　　14、粘芝麻的一面朝上擺放在烤盤上，放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤18-20分鐘，直到表面變黃變酥即可出爐。

　　15、剛出爐的燒餅，是酥軟好吃。咬開燒餅，就可以看到清晰的分層了。燒餅的層次越多，味道越好。

　　結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的燒餅的做法的內容。朋友們自己在家做燒餅時，一定要控制好食材的量，還有面片好要大小均勻的，這樣拷出來的燒餅才會好吃。文章中還介紹香味十足的芝麻燒餅的做法，朋友們不要錯過了。