做法

　　1. 將2/3份量的中筋面粉放入容器中，用手挖一個凹槽，再將水慢慢倒入。

　　2. 用二手用力抓捏面粉，揉成面糰。

　　3. 在桌上撒上剩余的1/3份量的中筋面粉，將面糰放在桌上用力來回揉捏，揉至表面光滑為止。

　　4. 使用菜刀將面糰分切成數(shù)塊，并搓成直徑約2公分的圓條狀。

　　5. 將面粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊，整理成圓形后，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。

　　6. 一手拿捍面棍，一手拿小圓餅狀的面糰，以順時鐘方向旋轉(zhuǎn)的方式慢慢桿成直徑約7公分的餃子皮。

　　薄軟彈牙呈現(xiàn)完美花筋的清鹵牛腱子

　　材料

　　牛腱子、姜、蔥、香葉、黑胡椒粒、鹽。

　　做法

　　1、牛鍵子收拾干凈表面的雜膜，沖洗干凈。

　　2、牛腱子和生姜一起涼水入鍋，水開后撇去浮沫，將牛腱子撈出。(圖中是一整條和另外一條的頭尾兩小段，中間被我另外做了)

　　3、砂鍋坐水，放入姜塊、洋蔥皮、紅蔥頭、香葉、鹽和黑胡椒粒。

　　4、大火燒開。

　　5、放入牛腱子煮約5分鐘后，轉(zhuǎn)小火煮約1小時15分鐘，關(guān)火不開蓋燜至放涼。

　　6、涼透后的牛腱子取出，蓋保鮮膜放冰箱冷藏2小時。

　　7、牛腱子冷藏至硬后取出切薄片，調(diào)一碗自己喜歡的蘸料即可。我通常喜歡的蘸料是蒜泥、小米辣、香菜、鮮味生抽、香醋、紅油，加少許清鹵汁。

　　小訣竅

　　具體鹵的時間根據(jù)火力和鍋具的不同調(diào)整，以筷子能夠插入但稍有阻力感為宜。

　　菠菜餃子皮

　　材料

　　中筋面粉500公克，菠菜600公克。

　　做法

　　1. 胡蘿卜洗凈，切成絲放入果汁機中打成汁。

　　2. 把搾好的胡蘿卜泥加入面粉中。

　　3. 用手用力抓捏搓揉成面糰。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹餃子皮怎么做又軟和又筋的全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的餃子皮了吧，小編推薦的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。