做法三

　　材料

　　五花肉、玉蘭片、荸薺、香菇(干)、火腿、蔥、姜、雞蛋、香油、雞精、料酒、醬油、花椒油、食鹽、花生油、淀粉、高湯。

　　做法

　　1.蔥花在1大匙溫水中浸泡10分鐘，濾去蔥花，剩余的蔥花水備用。

　　2.干香菇在另一個(gè)碗中用溫水泡發(fā)，切成小丁。

　　3.玉蘭片，荸薺，熟火腿肉也切成小丁。

　　4.用刀將豬肉剁成4mm的見(jiàn)方丁。

　　5.將剁好的肉末與姜末和四種丁混合在一起。

　　6.倒入香油。

　　7.用手朝著一個(gè)方向攪拌肉餡，使其上勁兒、起膩。

　　8.然后倒入蔥花水、姜末，攪勻。

　　9.加入蛋清。

　　10.后加入牛肉粉、鹽和2小匙料酒調(diào)味。用手掌來(lái)回地摔打幾下肉餡，再團(tuán)成丸子。

　　11.待鍋中的熱油燒至5成熱時(shí)，小心地放下去炸至表面金黃。

　　12.用笊籬將丸子撈出來(lái)瀝油。

　　13.沙鍋底部墊上姜片和蔥白。

　　14.沙鍋里的原湯過(guò)濾掉蔥姜，倒在凈鍋里燒開(kāi)，加水淀粉勾芡，淋入花椒油后關(guān)火，趁熱澆在丸子上即可。

　　做法四

　　材料

　　豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿卜、紅彩椒、老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水淀粉、花椒、大料2顆、蔥姜末、蔥姜片。

　　做法

　　1. 準(zhǔn)備好材料。

　　2. 肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥姜末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個(gè)方向攪打至上勁。

　　3. 將肉餡團(tuán)成丸子。

　　4. 油菜、胡蘿卜、紅彩椒分別洗凈，放入加鹽的沸水中氽燙。

　　5. 氽燙的油菜底部打十字刀，將胡蘿卜條插入。

　　6. 鍋置火上油燒至六成熱，放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油。

　　7. 鍋入加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見(jiàn)少，撈出丸子。

　　8. 鍋中剩余的湯汁繼續(xù)燒開(kāi)，調(diào)入水淀粉勾芡至濃稠，淋上香油。

　　9. 湯汁澆在丸子上即可。

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