14.沙鍋里的原湯過(guò)濾掉蔥姜，倒在凈鍋里燒開，加水淀粉勾芡，淋入花椒油后關(guān)火，趁熱澆在丸子上即可。

　　做法三

　　1. 材料：豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿卜、紅彩椒、 調(diào)味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水淀粉、花椒、大料2顆、蔥姜末、蔥姜片都準(zhǔn)備好。

　　2. 肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥姜末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個(gè)方向攪打至上勁。

　　3. 將肉餡團(tuán)成丸子。

　　4. 油菜、胡蘿卜、紅彩椒分別洗凈，放入加鹽的沸水中氽燙。

　　5. 氽燙的油菜底部打十字刀，將胡蘿卜條插入。

　　6. 鍋置火上油燒至六成熱，放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油。

　　7. 鍋入加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見少，撈出丸子。

　　8. 鍋中剩余的湯汁繼續(xù)燒開，調(diào)入水淀粉勾芡至濃稠，淋上香油。

　　9. 湯汁澆在丸子上即可。

　　做法四

　　1.豬肉洗凈去皮斬塊。

　　2.將肉慢慢剁碎，加入蔥末備用，一定不要麻煩，自己剁出的肉餡，比絞肉機(jī)絞出的肉餡口感好。

　　3.將香菇和荸薺切碎和肉餡一起剁勻。

　　4.剁好的肉餡放入調(diào)料盆，加入清水，一個(gè)方向打勻上勁。

　　5.饅頭去外皮，揉碎。

　　6.將揉碎的饅頭粉放入調(diào)料盆，同時(shí)放入一只雞蛋、適量淀粉和調(diào)味料。加入饅頭粉，就減少淀粉的加入量，饅頭粉比淀粉的口感好一些，肉丸口感比較綿軟，適合老人和小孩。

　　7.將加入調(diào)料的肉餡重新攪打均勻備用。

　　8.帶上一次性手套，將做好的肉餡制成大肉圓備用。

　　9.炒鍋放足量的油，油有溫?zé)岬臅r(shí)候，放入肉圓。逐個(gè)放入肉圓炸制，注意控制油溫，不能太高，因?yàn)槿鈭A大，難以成熟，以免造成外焦里生。

　　10.至少將肉圓煮30分鐘，可以看湯汁收和肉圓的情況，湯汁變少和肉圓變的比較滋潤(rùn)的時(shí)候，就可以了，勾少許淀粉水，放入炒鍋內(nèi)，湯汁滾開后，淋入明油出鍋即可。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為您總結(jié)的內(nèi)容了，提供上文大家知道怎樣做出美味的紅燒獅子頭了吧。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血，對(duì)我們的就有很大的幫助，按照上文的方法，大家也可以做出美味的紅燒獅子頭哦。